خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
نقدم لكم عبر السطور التالية طريقة عمل الديك الرومى مع الأرز المبهر
المقادير اللازمة لعمل الديك الرومى مع الأرز المبهر
أولاً لنقع الديك
ديك رومى ( حبش – تركى ) يزن 6-8 كيلو
4 عود دارسين
4 مسمار قرنفل
4 فص هيل
ربع كوب ملح
ماء لتغطية الديك
لتتبيل الديك
كوب من الزبدة
ملعقة كبيرة إكليل الجبل
4 عود دارسين
4 مسمار قرنفل
4 فص هيل
2 ملعقة كبيرة صلصة
جزر مقطع
بصل مقطع
كرفس مقطع
ملح
فلفل أسود
4 ورقات من الغار
للأرز
كيلو أرز طويل الحبة
حبة بصل مبشورة
ملعقة كبيرة كارى
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة دارسين ناعمة
3 مسمار قرنفل
2 فص هيل
ملعقة كبيرة صلصة
فلفل أسود
5 مكعب مرقة دجاج
4 ورق غار
لوز محمص للتزيين
زبيب محمر للتزيين
ماء لتسوية الأرز
الطريقة اللازمة لعمل الديك الرومى مع الأرز المبهر
الديك
يغسل الديك جيداً من الداخل والخارج بالخل والدقيق وعصير الليمون ثم يغسل بالماء ويجفف
نقوم بتقليب جميع مقادير نقع الديك فى قدر عميق يتسع للديك والماء
ثم ينقع الديك فى الماء ويترك ليلة كاملة
فى اليوم التالي تقلب الزبدة مع إكليل الجبل والفلفل الأسود والملح
يدهن الديك جيداً من الداخل والخارج وأسفل الجلد
ثم يوضع داخل الديك أعواد الدارسين والقرنفل والهيل وقليل من البصل والكرفس والجزر المقطعين
يدهن الديك بالصلصة من الخارج
ثم نحضر صينية كبيرة ونقوم بوضع البصل والجزر والكرفس المتبقييّن وورق الغار و2 كوب من الماء
نقوم بوضع شبكة فوق الخضروات ثم نضع الديك علي الشبكة
تغطي الصينية بورق الفويل ثم توضع فى فرن مسخن مسبقاً
عند مرور كل نصف ساعه من مدة التسوية والتى تستمر من 3-4 ساعات يرفع ورق الفويل ونقوم بدهن الديك بالمرقة التي تنجم عنه
تستمر عملية دهن الديك حتى تمام نضجه
يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلاً
الأرز
في قدر عميق نقوم بوضع القليل من الزيت
يضاف له البصل والسكر والكركم والكارى ويقلب حتي يذبل البصل
نضع الصلصة والتوابل وتقلب دقيقة
نضع الماء ومكعبات المرقة وتترك حتى تغلى
يغسل الأرز ويضاف للقدر
يترك الأرز حتى يتشرب الماء علي النار
ثم ينقل علي نار هادئة ويترك حتى تمام النضج
نحضر صينية تتسع للديك والأرز
ثم نقوم بوضع الأرز بها ويزين بالزبيب واللوز
ثم يوضع الديك فوق الأرز ويقدم ساخن على السفرة
