خاص / صحيفة البلاد
الثلاثاء 1 صفر 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
رغم التحذيرات الطبية من أضرار المحشوش إلا أنه يعتبر الطبق الأجمل والألذ بين الأطباق والتى تقدم خاصة فى الأعياد
المحشوش عبارة عن طبق من اللحم يتم تسويه فى الشحم، ويتميز أهل جازان بهذا الطبق خاصة فى عيد الأضحى فهو الطبق الأول الحاضر على المائدة فى جازان
نقدم لكِ اليوم طريقة عمل المحشوش الطبق الجنوبى الرائع على طريقة أهل جازان
المقادير اللازمة لعمل المحشوش على طريقة أهل جازان
لحم مقطع قطع صغيرة ومن الممكن وضع لحم بالعظم بنفس كمية اللحم المستخدم
كمية من الشحم المقطع قطع صغيرة
2 حبة من البصل
ملح كمية بحسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم أو الحبهان المطحون
ملعقة صغيرة من الهرد
( الهرد يسمى فى بعض الدول الأخرى الكركم )
ملعقة صغيرة من الدارسين الناعمة أو القرفة
طريقة عمل المحشوش على طريقة أهل جازان
نحضر قدر يستوعب كمية اللحم ثم نضعه على النار
ومن المفضل وضعه على نار حطب
نقوم بوضع الشحم المقطع فى القدر ويغطى لمدة 5-10 دقائق
نقوم الأن بقتح القدر وتقليب الشحم
نقوم بتكرير العملية حتى نجد الشحم ذاب بكمية كبيرة فى القدر وأصبح لدينا زيت
فور ظهور الزيت بالقدر نقوم بإزالة الشحم المتبقى ونتركه جانباً
بنفس القدر والزيت نقوم بوضع مكعبات اللحم مكان الشحم
ونقوم بتحريكه جيداً فى الزيت حتى يتشبع به
بعد تغير لون اللحم إلى اللون البنى نقوم بفرم البصل وتقطيعه مربعات صغيرة الحجم
ووضعه فوق اللحم مع الملح ويقلب
بعد ذلك نضع له البهارات الأخرى ويقلب
يترك حتى تمام النضج
ومن الممكن وضع القليل من الشحم المحمر له
ثم ينقل إلى طبق التقديم
ويصب عليه مقدار من الشحم ويسمى “صليل” بالعامية
ثم يقدم ساخن
نصائح الشيف نيفين عباس
من المفضل عدم الإكثار من الوجبة لإحتوائها على كميات من السعرات الحرارية المترفعة جداً والإكتفاء بالقليل منها
كما يفضل عدم طهى الوصفة بفترات متقاربة بل يفضل عملها بالأعياد كما هو معتاد
ويفضل عمل الوصفة فى ليالى الشتاء القارص جداً لأنها تساعد على التدفئة والحماية من البرد الشديد
