المدينة المنورة – محمد قاسم
تتنافس فنادق المدينة المنورة في تقديم أشهى المأكولات لنزلائها من الزوار إلا أن ما يلفت النظر استقطاب هذا المجال للعديد من الشباب السعودي الذين تسلحوا بالعلم والمعرفة وبرزوا كطهاة مهرة ومنهم الطاهي عباس النخلي الذي حاورته (البلاد) وكان السؤال:
كيف كانت بدايتك مع الطبخ؟
الوالد رحمه الله كان طباخا وأخذت منه حب الطبخ وإعداد الوجبات، ثم بدأت بالمطالعة والقراءة لأتعرف على المطابخ العربية والعالمية وعمل أطباق خاصة بي.
ماهي الدورات التي التحقت بها للوصول إلى ما أنت عليه؟
التحقت بدورات تدريبية في الفنادق وغيرها لتطوير ذاتي وإمكانياتي.
* كيف تجد اقبال الزوار على الأطباق المحلية؟
تعد الاطباق المحلية المنتشرة في الحجاز والمدينة خاصة ومدن المملكة مقصداً للزوار من داخل وخارج المدينة حيث يتميز المطبخ المديني بغناه وتنوعه بأطباق الرز بشكل أساسي بأنواعه وغيرها من المكونات الشعبية وسائر الحلويات التي تقدم خاصة في شهر رمضـان.
ما هي أشهر الأطباق في المطبخ المديني ؟
اشهر الاطباق الرز المديني (العربي) والرز الكبلي والكوزي والسليق والبخاري الشوربة الحب الحمزه أو بيضه والمحشي والدبيازة والماسيةً والمهلبية.
كيف تجد العمل في الفنادق ؟
العمل في الفنادق يبرز جمال المطبخ المديني ويعرف الزوار بثقافة وتقاليد أهل المنطقة الغربية خاصة والسعودية عامة.
ما هي خططك المستقبلية والنصيحة التي تقدمها للراغبين الخوض في هذا المجال؟
خططي المستقبلية افتتاح مطعم خاص بي وإقامة دورات في فن الطبخ أما نصيحتي للراغبين في هذا المجال فأني أنصحهم بالاطلاع المكثف عن المهنة لمعرفة أصولها وبعدها عليهم أن يبتكروا ويصنعوا اطباقهم الخاصة ويتميزوا بها.
مارأيك في الأطباق الحجازية بين الماضي والحاضر؟
لا يوجد فرق كبير.
