خاص / صحيفة البلاد
الشيف نيفين عباس
مع إقتراب عيد الأضحى المبارك تتعدد أطباق اللحوم
هناك بعض الأطباق التقليدية مثل الكبسة، ولكن فى الأعياد يفضل التجديد فى الوصفات حتى تبهرى ضيوفك
نقدم لكِ اليوم طريقة جديدة لعمل طاجن اللحم بالنكهة العربية المميزة
المقادير المطلوبة لعمل طاجن اللحم بالنكهة العربية
كيلو لحم
ملح
فلفل أسود
2 حبة بطاطس
2 حبة جزر
2 حبة بصل
2 حبة فلفل
2 حبة طماطم
2 ورق غار
2 فص هيل
2 مسمار قرنفل
2 عود دارسين
ربع كوب سمن
صنوبر للتزيين
أرز أبيض للتقديم
طريقة عمل طاجن اللحم بالنكهة العربية
نبدأ أولاً فى إحضار طاجن فرن يتسع للحم والخضروات
ثم نقوم بتسخين الفرن ونضع به الطاجن حتى يسخن
فى تلك الأثناء نقوم بوضع مقلاة غير لاصقة على النار ونضع بها السمنة
ثم نضع بها البصل بعد تنظيفه وتقطيعه شرائح ويقلب حتى يتشوح قليلاً
ثم نضع اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم
نقوم بعد ذلك بتقشير البطاطس والجزر وتقطعهم بحجم متساوى
مع مراعاة عدم تقطيعهم بسُمك رفيع جداً لأنهم سيأخذون وقت للتسوية فى الفرن مع اللحم
نقوم الأن بوضع الجزر والبطاطس مع اللحم وتقلب
ثم نقوم بوضع باقى المكونات فوق اللحم والبطاطس والجزر
وهى الملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والدارسين والمسمار والطماطم والفلفل بعد تقطيعهم مكعبات كبيرة
تقلب المقادير جيداً وتترك حتى تغلى قليلاً
ثم نقوم بإخراج الطاجن الذى قمنا بوضعه فى الفرن لتسخينه
مع مراعاة وضع الطاجن على مكان ليس به أى ماء لأنه قد يتعرض الطاجن للإنفجار إن تم وضعه وهو ساخن على مكان به ماء
ثم نقوم بدهن الطاجن بالقليل من السمن أيضاً
بعد ذلك نقوم بوضع خليط اللحم والخضروات داخل الطاجن
ثم نقوم بإحضار ورق الفويل ونقوم بتغطية الطاجن جيداً حتى لا يدخل له الهواء
نقوم بإدخال الطاجن الفرن ويترك على أعلى حرارة للفرن حتى تمام نضج اللحم
قد يستغرق وقت نضج اللحم من ساعه ونصف إلى إثنين لأن هناك بعض اللحوم تحتاج لوقت أطول فى التسوية
نقوم بإخراج الطاجن ونقوم بغرفه بجوار الأرز ويزين بالصنوبر وبالعافية
