خاص / صحيفة البلاد
الجمعة 08 ذو الحجة 1437
كتبت / الشيف نيفين عباس
تحتار المرأة السعودية فى تقديم المشروب للضيوف أثناء الزيارات العائلية والأهل والأقارب والأصدقاء فى عيد الأضحى المبارك
وتقف أمام إختيارات محدودة من مجموعة من العصائر
ولكن اليوم نقدم لكِ طريقة عمل الدبيازة الحجازية وهى حلوة عادة تقدم فى الأعياد
المقادير المطلوبة لعمل الدبيازة الحجازية
1 لفة من قمر الدين المجفف
1 كوب من التمر
1 كوب من التين المجفف
1 كوب من المشمش
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من السكر أو بحسب الرغبة
4 فص هيل
4 مسمار قرنفل
2 عود دارسين
ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة من ماء الورد أو الزهر ( إختيارية لإعطاء طعم مميز )
نصف كوب من البندق المحمص
نصف كوب من اللوز المحمص
نصف كوب من الفستق بدون ملح
نصف كوب من الكاجو
نصف كوب من الصنوبر
قليل من السمن
6 كوب ماء مغلى
طريقة عمل الدبيازة الحجازية
نقوم أولاً بتقطيع قمر الدين
ثم نقوم بنقعه فى الماء المغلى وتركه قليلاً
نقوم بتقطيع المشمش المجفف والتين المجفف والتمر المجفف
ثم ننقع الفواكه المجففة المقطعة فى الماء المغلى ونضع مع الخليط الزبيب ويترك قليلاً
نحضر قدر ونقوم بوضعه على النار
بعد أن يسخن القدر نضع به السمن حتى يذوب
ثم نقوم بوضع فصوص الهيل والهيل الناعم والدارسين ومسمار القرنفل ونقوم بتقليبها
حتى تطلق التوابل رائحتها وتتحمص
نقوم بوضع الفواكه المجففة مع الماء المغلى
ثم نقوم بوضعها للقدر الذى به التوابل التى قمنا بتصحيحها
نقوم الأن بضرب قمر الدين الذى قمنا بنقعه فى الماء الساخن حتى يذوب تماماً
ثم يوضع السكر لقمر الدين ويقلب جيداً
نضع قمر الدين لخليط الفواكه والبهارات بالقدر ويقلب
نترك المزيج على نار هادئة قليلاً حتى تنضج الفواكه ويصبح المزيج كثيف
نقوم الأن برفع القدر من على النار وإحضار الكاسات أو الأطباق التى ترغبين فى التقديم بها
ثم ضعى مقدار من الدبيازة فى الأطباق والكاسات
قومى بوضعها فى الثلاجة حتى تبرد
ومن الممكن تسخينها وقت الحاجه
بذلك تصبح الدبيازة الحجازية جاهزة للتقديم
