خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
كابولى بولاو أو الأرز الأفغانى أو أرز كابول من الأطباق التى أصبحت لها حضور قوى تلك الفترة فى المطابخ العربية
ليس لطعم الطبق المميز فحسب بل لأنه إكتسب شهرة واسعة لإقترابه من نفس طريقة عمل الكبسة الخليجية الشهيرة
الأرز الأفغانى أو أرز كابول يقدم مع لحم الضأن ويضاف لوجهه الكشمش مع الجزر واللوز
يقدم لكم موقوع صحيفة البلاد حصرياً ولأول مرة بالإنترنيت الطريقة الأصلية الصحيحة لعمل أرز كابول مع الشيف نيفين عباس
المقادير اللازمة لعمل الأرز الأفغانى (Kabuli Pulao)
أولاً اللحم
2 حبة بصل متوسطة مفرومة
نصف كوب من الزيت ويفضل زيت زيتون
كيلو ونصف من لحم الضأن
ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
6 أكواب من الماء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة كبيرة جراما ماسالا
ثانياً للأرز
نصف كيلو من الأرز طويل الحبة
ماء لنقع الأرز به ملعقة كبيرة ملح
ملح للأرز بحسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الهيل الناعم بحسب الرغبة
كوب من الزيت
ثالثاً للجزر
2 ملعقة كبيرة من الزيت
4 حبات من الجزر المقشر
نصف كوب من الكشمش
نصف كوب من اللوز المقشر
2 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
ملعقة كبيرة من السكر
طريقة عمل الأرز الأفغانى (Kabuli Pulao)
أولاً لعمل اللحم
نقوم بإحضار قدر
نضع به البصل والزيت ويقلب حتى يصبح البصل ذهبى اللون
يضاف للبصل اللحم والثوم و2 ملعقة كبيرة من الماء
تقلب حتى يتغير لون اللحم
ثم يضاف للحم الماء والملح وتترك حتى تمام النضج حوالى 45 دقيقة
يرفع اللحم من القدر ويغطى ويترك جانباً
نأخذ كوب من مرقة اللحم
ترفع على النار
يضاف لها الجراما ماسالا والهيل والسكر
تترك حتى تغلى وتترك جانباً لإستخدامها للأرز
نبدأ فى إعداد طبقة الجزر حتى تبرد
يوضع فى مقلاة غير لاصقة السكر ويترك حتى يصبح بلون الكراميل
يضاف للسكر الجزر ويقلب حتى يذبل قليلاً
يضاف للجزر الكشمش واللوز والهيل وتقلب المقادير جيداً حتى تصبح ذهبية اللون
ترفع من على النار وتترك حتى تبرد تماماً
نبدأ فى إعداد الأرز
يصفى الأرز من الماء ويغسل جيداً بالماء الجارى
يوضع فى قدر مع ماء ويغلى على النار حتى ينضج بنسبة 80%
يصفى جيداً من الماء
يضاف له كوب مرقة اللحم المبهر الذى قمنا بعمله ببهارات الجراما ماسالا
ثم يوضع له الهيل والزيت والملح
نقوم بواسطة ملعقة خشبية بعمل ثقوب داخل الأرز حتى نسمح للبخار بالتصاعد
يوضع اللحم فوق الأرز
يغطى القدر بفوطة مطبخ ويغلق جيداً
يرفع على النار لمدة 20 دقيقة
ثم يغرف فى طبق التقديم
يزين بخليط اللوز والجزر والكشمش
ثم يقدم ساخن
