خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
نقدم لكِ قائمة لإفطار اليوم الثانى لشهر رمضان المبارك
وهى عبارة عن طريقة عمل مطبق الزبيدى، وصلصة الدقوس، وشوربة الفطر
أولاً مطبق الزبيدى
سمك زبيدى
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة كاري
ملح كمية بحسب الرغبة
لحشو السمك
2 حبة بصل مقطع مكعبات
2 فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة لومى مجفف
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
نصف ملعقة صغيرة دارسين ناعمة
كوب كزبرة خضراء مفرومة
سمن
ربع ملعقة صغيرة سكر
للأرز
كيلو أرز طويل الحبة منقوع بالملح نصف ساعة
2 فص ثوم مهروس
كوب كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة صغيرة لومى ناعم
نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ربع ملعقة صغيرة كركم ناعم
حبة ليمون أسود مجفف
قرن فلفل أخضر حار
الطريقة
نقوم أولا بتتبيل السمك بالملح ويترك جانباً
تخلط البهارات جيداً
ثم يتبل السمك بالبهارات
يقلى السمك بالزيت الساخن حتى يصبح ذهبى اللون
يترك جانباً
للحشو
في مقلاة يوضع البصل مع قليل من الملح ويترك حتى يتغير لونه
نقلب البصل ثم نتركه على نار هادئة
بعد أن يأخذ البصل اللون الذهبى للبصل نضع قليل من الماء حتى ينضج البصل على البخار
نضيف قليل من السمن والثوم والبهارات ويحرك المزيج جيداً
تضاف كمية قليلة من السكر والكزبرة ويرفع الخليط من على النار ويقلب جيداً ثم يترك جانباً
المطبق
في قدر غير لاصق نضع قليل من الزيت الذى قمنا بقلى السمك به
يضاف له قليل من السمن وقليل من الحشو والثوم
يحرك المزيج جيداً حتى يتحمر
تضاف باقى المقادير دون الأرز وتحرك على نار مرتفعة دقائق
يضاف ماء مغلى وملح بحسب الرغبة ويترك حتى يغلى
عند غليان الماء يضاف السمك المقلى وبترك حتى يكتمل طهيه
يرفع السمك من الماء ويترك قليلاً حتى ينزل الماء الزائد منه
يضاف الأرز للمرقة
يترك الأرز حتى ينضج ويتشرب الماء
ثم يسكب الأرز فى طبق التقديم وتوزع قطع السمك والحشو عليه ويقدم
ثانياً صلصة الدقوس
المقادير
3 حبة طماطم
فص ثوم
حبة فلفل اخضر حار
ملح
2 ملعقة كبيره صلصة طماطم
قليل من الكزبره الناعمة
الطريقة
تخفق الطماطم مع الثوم بالخلاط
يوضع المزيج فى قدر على النار
يضاف لهم باقى المكونات مع قليل من الماء
تترك المقادير على نار هادئه حتى تصبح صلصه كثيفه ثم تقدم
ثالثاً شوربة الفطر
المقادير
كيلو من المشروم
ربع كوب من الزبدة
نصف كوب من الطحين
ملح كمية بحسب الرغبة
فلفل أسود
كوب من الكريمة
كوب من المرقة اللحم
الطريقة
يفرم المشروم
نضع الزبدة فى إناء على نار متوسطة ثم نضيف المشروم ويقلب حتى يأخذ لون بني
نضيف الدقيق والملح ونقلب ثم نضيف الكريمة والمرقة ونقلب
نترك الشوربة حتى تغلى وتصبح كثيفة
ثم تقدم ساخنة ونرش الفلفل على الوجه وتقدم
