التوعية الغذائية الصحية البيئية خلال فترة الحج

[ALIGN=LEFT][COLOR=blue]د. فهد عبدالكريم على تركستاني[/COLOR][/ALIGN]

ذكر سعادة د. خالد بن علي المدني استشاري التغذية وزارة الصحة ونائب رئيس الجمعية السعودية لعلوم الغذاء والتغذية حول الاحتياط والإرشادات الغذائية التي يجب اتباعها خلال أداء مناسك الحج تشمل:
1- تناول الأطعمة في أماكن معروفة وعدم تناولها من الباعة الجائلين في الطرقات.
2- غسل اليدين جيداً قبل تناول الطعام وعدم التكاسل أو الاستخفاف بهذه النصيحة لكثيراً ما قد يكون التسمم الغذائي سببه عدم الاهتمام بغسل الأيدي، وبالطبع سوف يحرم الحاج من إكمال أداء مناسك الحج.
3- الابتعاد قد الإمكان عن تناول الأطعمة غير المطهية مثل بعض الأسماك الصدفية.
4- الابتعاد عن تناول السلطات المحضرة مسبقاً من المايونيز وسلطات البيض أو الدجاج أو الكبسة.
5- تجنب الأطعمة التي تكون سريعة الفساد إذا تركت فترة بعد الطهي مثل الأسماك أو الدجاج أو التونة حيث تكون أكثر عرضاً للتلوث أو الفساد.
6- تناول اللبن المبستر أو المعقم المغلي جيداً، ويفضل شراء العبوات الصغيرة وعدم الاحتفاظ بالعبوة بعد فتحها.
7- عدم الإكثار من تناول الأطعمة – أكثر مما تم التعود عليه – فإن ذلك قد يسبب بعض الاضطرابات الهضمية والشعور بالغثيان والخمول.
8- التأكد دائماً من أن أدوات الطعام نظيفة وخالية من الأوساخ والأتربة.
9- التأكد دائماً من أن مياه الشرب آتية من مصدر صحي وسليم وكذلك تجنب تناول الثلج المصنوع من مياه غير آتية من مصدر صحي وسليم، ويكون من الأفضل تناول المياه المعبأة والمشروبات التي تبيعها شركات معروفة.
10- عدم تناول أي طعام غريب وهذا يشمل جميع الأطعمة حتى الفواكه ويمكن تناول هذا الطعام بعد أداء مناسك الحج ولكن ليس قبله. فالأطعمة التي تؤكل لأول مرة قد تسبب بعض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية الغذائية.
11- التأكد من نظافة المائدة ومفرشها والفوط التي توضع عليها فقد تكون مصدراً لنقل الجراثيم أو العدوى في حالة عدم نظافتها.
12- حفظ ما تبقى من الأطعمة في مكان نظيف مبرد بعيداً عن الأوساخ والحرارة.
13- غسل الفاكهة والخضروات جيداً قبل الأكل.
14- تغطية الأطعمة الطازجة المطهية لحمايتها من الحشرات والأتربة.
15- التأكد من عدم ظهور أية علامات على فساد الأطعمة سواء المطهية أو الطازجة أو المعلبة.
16- يجب التأكد من تاريخ الصلاحية للأغذية المعلبة.
17- يفضل استعمال عبوات شخصية صغيرة من المواد الغذائية العصائر ومنتجات الألبان والسوائل حيث أن المتبقى من العبوات الكبيرة يعرضها للفساد إذا تركت فترة بعد فتحها.
18- الالتزام بالقواعد السليمة كتغطية الأنف والفم عند العطس والسعال لأن السعال والعُطَاسْ قد يكون وسيلة لانتقال الميكروبات إلى الغذاء أو إلى الشخص الأخر فاحرص على إتباع هذه العادة الجيدة للحد من أي مشاكل.
19- لا داعي للطهي خلال أيام الحج من أجل توفير الوقت لتأدية المناسك ولتجنب الحرائق، وعادة ما يكون الطعام المطهى أكثر عرضه للفساد من الطعام الذي يؤكل طازجاً وخصوصاً في الجو الحار.في حالة الطهو لا تحفظ الأطعمة المطهوة خارج الثلاجة لأكثر من ساعة حتى لا تتكاثر فيها الجراثيم الضارة. بل تحفظ في ثلاجات سليمة ودرجات حرارة مناسبة للحد من تكاثر الميكروبات.
20- في حالة الطهو يجب حفظ الأطعمة المطبوخة بعيداً عن المواد النيئة للتقليل من خطر تلوث الأطعمة لأن الأغذية غير المطبوخة قد تكون محتوية على ميكروبات قد تنتقل إلى الأغذية المطبوخة لذلك لابد من فصلها عن بعض.
21- يجب الحرص في حالة الطهو على تذويب اللحوم والدواجن المجمدة تذويباً تاماً قبل الطبخ لأن وجود الثلج في اللحوم يعيق وصول درجات الحرارة إلى جميع أجزاء اللحوم والقضاء على الميكروبات.
22- الحرص على ذبح الأضاحي في مسلخ البلدية المخصص لذلك بمنطقة منى حفاظاً على النظافة ، وعلى اللحوم من التلوث والفساد وانتشار الحشرات والأمراض.
وقفة
أيتها البيئة الخالدة في قلبي: تحياتي وتقديري لأخي سعادة الدكتور خالد مدني على طرحه الذي لو تمسك الحاج بما جاء فيه لأمن حج سليم اللهم اجعله حج مبرور وذنباً مغفور وعملاً صالح مقبول خالي من الأمراض والتلوثات البيئية .

أستاذ الكيمياء المشارك بجامعة ام القرى بمكة المكرمة
رئيس فرع جمعية البيئة السعودية بمكة المكرمة