طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج بلمسة سعودية
من منا لا يعشق البريانى
البريانى طبق أصله من الهند، ولكن أصبح طبق ذو شعبية واسعة جداً فى الخليج
البريانى يعد مع الدجاج أو اللحم مع الأرز البسمتى أو طويل الحبة
تختلف طرق عمل البريانى، ولكن ما يميزه هو التوابل الساحرة التى تطفى مزيج من الروعة على طعم البريانى
تقدم لكم الشيف نيفين عباس طريقة عمل البريانى، لكن بلمسة سعوية رائعة
خاص / صحيفة البلاد
الثلاثاء 28 شوال 1437
كتبت / الشيف نيفين عباس
أولاً :- مقادير الدجاج
دجاجة مقطعة بدون جلد
نصف كوب من الروب ( الزبادى )
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
4 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة ونصف كبيرة من الكارى مع الكركم
( يمزج بالتساوى كمية من الكارى مع الكركم ويُؤخذ منها مقدار ملعقة ونصف )
ملعقة كبيرة من الجنزبيل المبشورة الطازج
ثانياً :- مقادير عمل الأرز
كيلو من الأرز طويل الحبة
حبة من البصل
ملعقة صغيرة من الجنزبيل المبشورة الطازج
ملعقة من الكزبرة اليابسة أو الجافة
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب روب ( لبن زبادى )
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة من خليط الكركم مع الكارى
حبة لومى
مرق دجاج لتسوية الأرز
حبة من الطماطم المقطعة ( إختيارية )
قرن من الفلفل الحار الأخضر ( إختيارى )
سمن
ملعقة كبيرة من خليط الغارام ماسالا
الغارام ماسالا مجموعة من التوابل الهندية الرائعة تتكون من
كمون، دارسين، فلفل أسود، ورق غار، هيل، قرنفل،يانسون، كزبرة، جوزة الطيب، فلفل حار، حبوب خردل، كركم، زنجبيل، شمر، ثوم بودر، كبه صينى
وللمسة السعودية المميزة يضاف القليل من الزعفران
ثالثاً :- للتقديم
كزبرة خضراء وبقدونس مفرومين
بصل محمر
مكسرات محمصة ( إختيارية )
طريقة عمل البريانى الهندى باللمسة السعودية
نبدء أولاً فى صنع الدجاج للحصول على المرق الخاص به
نحضر الدجاجة المقطعة ونقوم بغسلها بالماء والملح والخل جيداً حتى نتخلص من الزفرة
تغسل جيداً بالماء الجارى وتجفف
نحضر جميع مقادير تتبيل الدجاج وتتبل قطع الدجاج بها
تترك لبضع ساعات حتى تتشرب من التتبيلة
كلما زادت مدة نقع الدجاج كلما كان أفضل
ولكن يجب الحذر من عدم نقع الدجاج فى التتبيلة لمدة تزيد عن يومين
نحضر الأرز فى تلك الأثناء
نقوم بنقع الأرز فى القليل من الماء والملح لمدة نصف ساعة
ثم نغسله جيداً بالماء الجارى حتى نتخلص من الملح
ونقوم بسلقه لمدة 7 دقائق فى ماء ووملح ويصفى جيداً
ثم
نحضر قدر كبير ونضعه على النار مع قليل من السمن أو الزيت
ونضع به البصل والجزنبيل والثوم المفرومين
يقلب الخليط حتى يذبل
يوضع قليل من الماء الساخن للزعفران ويترك قليلاً
ثم تضاف للقدر المواد الجافة وهى
( الكزبرة اليابسة أو الجافة – الكمون – الفلفل الأسود – الملح – خليط الكركم مع الكارى – حبة اللومى – خليط الغارام ماسالا )
ثم يضاف للخليط بعد تقليبه دقيقة قطع الدجاج
تقلب حتى تتحمر قليلاً
ثم تترك حتى تنضج على نار متوسطة
نرفع الغطاء ونضع الطماطم والفلفل الحار والروب أو اللبن الزبادى ويترك يغلى دقائق
نحضر قدر أخر ونضع به قليل من السمن
ثم قليل من الأرز
وفوقه قليل من الدجاج بالخليط الذى به
ثم قليل من البصل المحمر
ثم أرز
ثم دجاج
ثم الكمية الأخيرة من الأرز
يوضع الزعفران فوق الخليط
وقليل من المرقة لتسوية الأرز
يترك القدر بعد أن يغطى على نار متوسطة
حتى تمام النضج
يُغرف البريانى فى طبق التقديم
ويزين الوجه بالبصل المحمر والكزبرة والبقدونس المفرومين
يقدم ساخن مع القليل من الروب
ومن الممكن حبات بيض مسلوق للحصول على كل العناصر الغذائية
التصنيف: