خبير البيض

[ALIGN=LEFT][COLOR=blue]بروفيسور. حسان صلاح عمر عبدالجبار[/COLOR][/ALIGN]

كان لي صديق \” يعيش بمفرده \” لا يعرف أن يطبخ إلا صنفا واحدا من الطعام… فهو خبير في \” عمل البيض فقط \”… وكانت عنده الكثير من الوجبات التي تحتوي علي البيض فهو يطبخه مسلوقا أو مقليا أو حتى مشويا ويستطيع عمل البيض بالبصل والبيض باللحم والبيض بالنقانق والبيض بالبيض لذلك قيل عنة خبير.
كان يتكلم عن البيض وكأنه يتغزل فيه ويشعرك أن البيض عملة نادرة ووجبة مفيدة… فيقول البيض غني بالبروتين وغني بالحديد، \” وهو أغنى من الحليب بالحديد \”. كما انه غني بفيتامين د والأملاح المعدنية. ويزيد فيقول أن البيض قليل الكربوهيدرات والنشويات لذي يستخدم للرجيم فهو من الأغذية التي تساعد علي تخفيف الوزن.
يقول صديقي إنني احمد الله أنني بصحة جيدة ولا أشكو من اي كسل في وظيفة الكبد، أو حصى المرارة لا أعاني من اي تحسس من أكل البيض. ولا أشكو من ارتفاع بالكوليسترول.و لا أشكو من الربو وحساسية الصدر.و لا أعاني من تصلب شرايين القلب، أو الدماغ. لذلك أستطيع ان أكل البيض.
البيض ليس ضاراً بالصحة كما يعتقد الكثيرون فكان هناك اعتقاد خاطئ…\” ان أكل اكثر من ثلاثة بيضات أسبوعيا مضر بالصحة\” فهو بالعكس مصدر عالي القيمة من الناحية الغذائية ويحتوي علي الكثير من الفوائد. مع انه يزيد من نسبة الكوليسترول لا بد لنا ان ننصح بعدم التوقف باستخدام البيض في الأكل لأنه مازال من اهو مصادر الطاقة الغذائية.
ان نسبة الكوليسترول الزايدة في الدم تأتى من الغذاء في حوالي 30% فقط أما الباقي يأتي من عوامل أخرى مثل التدخين السمنة قلة التدريب والرياضة.
و لكن أكل البيض يوميا قد يسبب السكري قال باحثون إن تناول بيضة يومياً قد يرفع بشكل كبير خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنحو 60 بالمائة، وبأنّ هذه النسبة ترتفع إلى 77 بالمائة عند النساء.
أكل البيض مفيد ولكن يجب عدم الإفراط فيه \” ثلاثة بيضات أسبوعيا \”
* أستاذ علم أمراض النساء والولادة.
كلية الطب والعلوم الطبية
جامعة الملك عبد العزيز بجده.
[email protected]