خاص البلاد / الشيف نيفين عباس
نقدم لكم طريقة عمل حلاوة الحلقوم
حلاوة الحلقوم أو الراحة من الحلوى التى كانت تصنع قديماً فى المنازل السعودية فى الأعياد ، لكن أصبحت الأن تباع جاهزة بالمحال وتعددت نكهاتها وألوانها وأنواعها فمنها التركى والسورى والعراقى والأردنى
للحلقوم الكثير من الأسماء عبر الدول ففى السودان يسمى حلاوة لاكوم وفى سوريا راحة وفى مصر ملبن أما العراق وليبيا يسمى حلقوم
عبر السطور التالية سنقدم لكم طريقة عمل حلاوة الحلقوم بأبسط الطرق
المقادير اللازمة لعمل حلاوة الحلقوم
2 ملعقة كبيرة من بودرة الجيلاتين
3 كوب من السكر الأبيض
3 كوب من الماء
5 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
5 ملعقة كبيرة من ماء الورد
ملون طعام لون بحسب الرغبة أحمر ، أخضر ، أصفر ألخ …
سكر بودرة لتغطية الحلقوم
مكسرات مجروشة كمية بحسب الرغبة وهى مكون إختيارى ممكن الإستغناء عنه
طريقة عمل حلاوة الحلقوم
يذوب النشا فى كوب من الماء
يذوب الجيلاتين فى كوب الماء الأخر
نأخذ كوب الماء المتبقى ويضاف له السكر ويرفع على النار حتى يغلى ويذوب السكر
يضاف له خليط النشا وخليط الجيلاتين واللون ونستمر فى التحريك حتى نحصل على قوام كثيف للخليط
يرفع من على النار
يضاف له ماء الورد والمكسرات ويقلب جيداً حتى تختلط المكونات
نحضر صينية بها ورق سيليكون
ترش بكمية من السكر البودرة
ثم يوضع خليط الحلقوم بها
يغطى وجه الحلقوم بالسكر البودرة جيداً
يترك حتى يبرد تماماً ويتماسك جيداً
نحضر سكين حاد
ثم نقوم بغمس السكين فى السكر قبل إستخدامه حتى لا يلتصق الحلقوم بها
نقوم بتقطيع الحلقوم مربعات متوسطة الحجم
ثم تغمس كل حبة من الحلقوم فى السكر البودرة مرة أخرى حتى يتغلف بالسكر تماماً
يرص فى صينية التقديم
ثم يقدم
ملاحظات الشيف نيفين عباس
- من الممكن إدخال نكهات عربية للحلقوم كالهيل أو المسمسار أو الدارسين مع مراعاة أن تكون ناعمة وليست صحيحة
- من الممكن الإستغناء عن ألوان الطعام وإستبدالها بمواد طبيعية كالزعفران على سبيل المثال
