خاص / صحيفة البلاد
الجمعة 20 محرم 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
من منا لا يحب البيتزا ؟
ولكن بيتزا السى فود لا تكتمل إلا مع طبق الحبار المقلى لطعم لذيذ لا يقاوم
وللحبار عدة أسماء مختلفة مثل السبيط أو الكلمارى أو سبيدج، نقدمه لكم اليوم مع طريقة عمل بيتزا السى فود
أولاً مقادير عمل بيتزا السى فود
للعجينة
3 كوب طحين
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
ماء دافئ للعجن
للحشو
نصف كوب من صلصة البيتزا الحارة
نصف كوب من الروبيان المسلوق ( القريدس – الجمبرى )
نصف كوب من بلح البحر
نصف كوب من حلقات الحبار
جبن موزاريلا
ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
ملعقة صغيرة روزمارى طازج مفروم
حبة بصل أخضر مقطعة
ملعقة صغيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ثانياً مقادير عمل الحبار المقلى
نصف كيلو من الحبار المنظف والمقطع دوائر ومغسول
2 كوب من الطحين
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودرة ثوم
ملعقة صغيرة جنزبيل ناعم
ملعقة صغيرة كمون ناعم
زيت للقلى
طريقة عمل البيتزا
العجينة
فى العجان يوضع الطحين والملح والسكر والخميرة الفورية وبودرة الثوم والزعتر الطازج المفروم ويقلب
تضاف الماء للخليط بالتدريج متعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة القوام
ثم تغطى بمكان دافئ وتترك حتى تخمر
بعد أن تخمر تقطع كرات متساوية الحجم وتفرد على سطح مرشوش بالطحين
ثم تنقل للصينية وتدهن بصلصة البيتزا
توضع فى فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة ثم تخرج وتترك قليلاً
فى تلك الأثناء نضع فى مقلاة الزيت والزبدة والثوم ويقلب حتى يحمر
ثم يضاف الحبار وبلح البحر والقريدس والزعتر والروزمارى والبصل الأخضر
يترك الخليط حتى ينضج لمدة حوالى 5 دقائق
ثم يفرد على وجه البيتزا
تغطى بالجبن وتوضع مرة أخرى بالفرن حتى تمام النضج
ثانياً طريقة عمل الحبار المقلى
نقوم بتقليب جميع التوابل على الطحين
ثم نقوم بغمس حبات الحبار فى الطحين حتى تغطيه تماماً
يسخن الزيت جيداً جداً وتقلى حبات الحبار به حتى تصبح ذهبية اللون
تخرج وتصفى من الزيت وتقدم بجوار البيتزا
