خاص / صحيفة البلاد
الأحد 08 محرم 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
تعانى الكثيرات من مشكلة فشل الكيك وبعد جهد وتعب وطريقة عمل تأتى الرياح بما لا تشتهى السفن، فتخرج الكيك من الفرن فاشلة ولا تصلح للتزيين أو حتى الأكل
ويسبب هذا الأمر الكثير من الحزن لربة المنزل لأنها ليست تخسر جهداً ومكونات فقط، بل تخسر ثقتها بنفسها وتشعر أنها غير قادرة على إعداد أبسط طرق الحلوى
ولعل أبرز ما تشتكى منه السيدات عن فشل الكيك هو هبوطها وعدم إرتفاعها
وترجع أسباب هبوط الكيك لعدة أسباب منها :-
عدم خفق البيض جيداً
فساد أحد المنتجات ولهذا يجب التأكد من الصلاحية
البيض كان بالثلاجة وليس بدرجة حرارة الغرفة
إناء خفق البيض غير نظيف أو به ماء
عيوب تسوية من الفرن
خليط الكيك أكثر من حجم الصينية
فتح الفرن قبل مرور 30 دقيقة من إدخال الكيك
وللتخلص من هذه المشكلة
تأكدى من خفق البيض جيداً وصلاحية المنتجات المستخدمة
وإخراج البيض قبل عمل الكيك بساعتين على الأقل من الثلاجة والتأكد من جفاف ونظافة وعاء الخفق
وإذا كانت المشكلة بسبب الفرن تأكدى من غلقه جيداً وضعى على فتحة النار صينية بها ماء إذا كانت عيوب التسوية بسبب درجة حرارة الفرن التى لا تتوزع بشكل جيد
أسباب تشقق الكيك :-
أسباب تشقق الكيك ترجع إلى وضعها لفترة طويلة بالفرن وتتعرض للجفاف
أو أن الكيك أخذ نسبة كبيرة من السوائل أثناء الخفق مثل العصير أو الحليب أو الماء
لذلك يجب التأكد جيداً من الكميات الموضوعة
أسباب ظهور نقط بيضاء ودبق على سطح الكيك :-
ترجع هذه المشكلة إلى عدم ضرب السكر بشكل جيد بالكيك أثناء خفق البيض
لذلك يجب وضع السكر على دفعات والتأكد أن كل كمية تم وضعها قد إختفق وذابت تماماً
الكيك جاف وقاسى :-
ترجع هذه المشكلة إلى تسويتها أكثر من اللازم وإرتفاع حرارة الفرن
كما أن نسبة الطحين بالكيك كبيرة جداً
لذلك يجب مراعاة كمية الطحين ونخله أكثر من مرة
وضبط درجة حرارة الفرن المناسبة للتسوية تماماً حتى لا تتعرض للجفاف
