جدة: وليد الفهمي
تعتبر بسطات الكبدة من الاشياء الجميلة التي تنشط خلال شهر رمضان المبارك لتجعل منه تجربة فريدة لمحبيها ولزوار جدة خاصة . ويدخل القائمون على تلك البسطات في تنافس قوي خاصة في منطقة جدة لجعل بسطاتهم الأجمل والأروع والأكثر جاذبية للزوار، حيث لا تخلو بسطاتهم عن تقليدٍ اعتاد عليه سكان جدة منذ القدم، يتزامن في كل عام مع إطلالة شهر رمضان المبارك، مقدمين خلالها ما لذ وطاب من الأكلات الحجازية، أو الوجبات التي ارتبط تقديمها بالشهر الفضيل.
عوامل جذب
وتشتهر احياء جدة التاريخية بتقديم الكبدة الطازجة والتي اعتاد عليه الُسكان والزوار منذ القدم مع انارة الفانوس وقطع القماش المزخرفة والتي تعد من عوامل الجذب التي يحرص أصحاب البسطات واضافة الى أزيائهم الشخصية التي اعتادوا على ارتدائها ليكتمل عقد التميز.
اهازيج مختلفة
ورصدت عدسة “البلاد” في جولتها على عدة محلات لتسلط الضوء على ما يدور في اروقة تلك البسطات و إعداد الكبدة والتي تحظى بشعبية كبيرة ، وبأهازيج مختلفة وطرق لحديد الصاج كل ذلك لشد الزبائن لتناول صحن الكبدة مع مشروب بارد يروي حرارة الوجبات .
عادة متوارثة
ويقول العم ابو عامر في حديثه لـ”البلاد” ان ما يميز الكبدة في رمضان هو العادة التي داب العديد من الاهالي على تناولها بالإضافة الى الاهازيج المصاحبة لها والالتفاف مع الاهالي والاحباب يجعل صحن الكبدة عند الكثيرين مقدساً لابد من تناوله .
تميز الطاولات
ويتميز العم ابو عامر بتقديمه الروبيان عن غيره من الطاولات لتجعل صحون الروبيان تنافس الكبدة بالسعر والطعم التي تميزها خلطته السرية على حد تعبيره والمعدة على الصاج.
وبين العم ابو عامر الى ان ما يميز بسطات الكبدة والروبيان النظامية والمام اصحابها الشروط الصحية واسعارها الرمزية والتي لا تتعدى 20 ريال ، مبيناً ان المتذوقين يميل بعضهم الى كبده (الحاشي)، والبعض كبده (الأغنام)،والبعض يفضلها وجبة خفيفة وسريعة “الساندويتش “.
عمل متواصل
ويفيد ابراهيم الحربي وهو من زوار جدة ان اسعار صحون الكبدة يلاحظ عليه ارتفاع اسعارها بشكل قليل حيث ان ما يوجد بالصحن قليل جداً من الكبدة لكنه يستطرد قائلا أن “ما يجملها هو روحانية المكان والشهر الكريم وكثرة التردد على هذه الأمكنة والجلوس لتناول الكبدة في الهواء الطلق” ويضيف الحربي في حديثه لـ”البلاد” أن بسطات الكبدة تلك دائما ما تبدأ في عملها في رمضان من الساعة الثامنة مساء وتنتهي مع حلول ساعات الفجر الاول .
الجدير بالذكر ان امانة محافظة جدة تشرف على هذه العادة بإصدارها لتصاريح لمقدمي الكبدة والروبيان وتبدء من 1 من رمضان وتنتهي الثلاثين من الشهر نفسه .
