كتبت – آلاء وجدي
من أهم مظاهر حرص أهل الحجاز الشديد على المحافظة على التراث هي إحياء الأكلات التقليدية. ومن ضمن هذه الأكلات \"المشبك\" وهو نوع من أنواع الحلوى التي تحظى بنصيب من اسمها، فالمشبك عبارة عن أقراص تتكون من دوائر كبيرة مثل حجم قرص الخبز المتوسط أو الصغير ثم تلصق بها أصابع من نفس الحلوى بشكل طولي وعرضي فتبدو متشابكة وهي مجوفة من الداخل ولها لون ذهبي، وهذه الحلوى في العادة تصنع عند \"الحلوانيين\" الذين يصنعونه لمن يطلبه في مناسبات الأفراح.
وتتكون مقادير هذه الحلوى من:
– كوب نشا
– 7 ملاعق أكل دقيق منخول
– ملعقة سكر
– ملعقة خميرة
– ملعقتين ماء ورد
– رشه ملح وبكينج باودر
-نصف كأس من الماء
أما الطريقة فتكون عن طريق وضع الخميرة في كوب ومعها رشة السكر وفنجان ماء، وتقلب مع بعض، ثم تضاف لباقي المقادير وتعجن المقادير معاً حتى تصبح لزجة وأخف من عجينة الكيك ويمكن إضافة لون أصفر من ألوان الطعام مثل بودرة التارترزين وذلك حسب الرغبة أو إضافة الكاسترد (التطلي) وذلك بدل اللون والنشا. ثم نضع الزيت على النار ويعبأ العجين في قارورة الكاتشب البلاستيك الطرية حتى يمكن أن يضغط عليها بسهوله ويصب بشكل دائري في الزيت ويكون الزيت على نار هادئة ثم يخرج ويوضع على الشيرة.
ولعمل \"الشيرة\" نحضر 2 كوب سكر وواحد كوب ماء ونصف ليمونة وتترك تغلي حتى تكون ثقيلة نوعا ما وتستخدم لجميع الحلويات الشرقية المراد عملها.
ومن ضمن الطرق السهلة لقلي المشبك نستخدم علبة القشطة بعد تنظيفها وتجفيفها لأنها أفضل نوع مطلي ويمكن استخدام أي قالب، وهذا للتحكم بحجم المشبك بأن يكون حجمه واحد.
وتوضع علبة القشطة بالزيت ويُصب جزء من العجين وذلك بوضع الخليط في قالب تزيين الكريمة أو بوضع الخليط داخل كيس من النايلون ويُثقب النايلون ويُعصر داخل الدائرة من الخليط، والنايلون أفضل من قالب الكريمة لأنه يستوعب الكمية مرة واحدة، وعندما تكتمل قطعة المشبك تُرفع العلبة من الزيت وتقلب المشبك على الجهة الأخرى إلى أن تجف وتحمر ثم تُرفع من الزيت.
