لما يحمله من فوائد متعددة .. طرق مختلفة ولذيذة لتقديم الجمبري بشكل جديد

كتب : محمود شاكر
يعتبر الجمبرى أو الروبيان من الأكلات المحببة لدى جميع الأشخاص تقريباً، وهو مهم لبناء العظام لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور، كما أنه عنصر مقاوم لبعض أنواع السرطان لاحتوائه على السيلينيوم (مضاد للأكسدة)، ومقاوم لفقر الدم بسبب احتوائه على نسبة عالية من الحديد، فضلاً عن أهميته بالنسبة للحوامل والأطفال؛ نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الزنك التي تقوي المخ والذكاء في الأجنة والأطفال الرضع والأطفال بصفة عامة, ومن الممكن تقديم الجمبري بطرق مختلفة تجعله أكثر مذاقاً وشهية، من بينها:
أولا: الجمبري بالمايونيز وصوص الفلفل الحلو:
المكونات: – كوب وربع مايونيز.
– نصف كوب صوص فلفل حلو.
– نصف ملعقة صغيرة صوص ثوم أو ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
– 1100 جرام جمبري مقشر.
– نصف كوب نشا (أو حسب الحاجة).
– 2 كوب زيت نباتي للقلي (أو حسب الحاجة).
– 4 ورقات خس (اختياري).
– ربع كوب بصل أخضر مقطع (أو حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
قلبي المايونيز مع صوص الفلفل والثوم في وعاء، ثم ضعي النشا في طبق عميق، وضعي الجمبري في النشا بحيث يغطى تماماً به، ثم سخني الزيت إلى درجة حرارة عالية.
اقلي الجمبري في الزيت على دفعات حتى ينضج (أي بعد حوالي 5 دقائق لكل دفعة جمبري)، وضعيه على مناديل مطبخ ورقية حتى يتخلص من الزيت الزائد، وقلبي الجمبري المقلي برفق في صوص المايونيز حتى يغطى تماماً به، ثم ضعي ورقات الخس في طبق تقديم وضعي فوقها الجمبري، ثم زينيه بالبصل الأخضر.
ثانياً: الجمبري المشوي الحار بالزعتر:-
المكونات: -كوب زيت زيتون.
– ربع كوب بقدونس مقطع.
– عصير ليمونة.
– ملعقتان كبيرتان صوص فلفل حار.
– 3 فصوص ثوم.
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
– ملعقتان صغيرتان زعتر مجفف.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
– 900 جرام جمبري كبير مقشر.
– أسياخ خشبية (يفضل نقعها في الماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا تحترق).
طريقة التحضير:
امزجي زيت الزيتون مع البقدونس وعصير الليمون وصوص الفلفل الحار والثوم وصلصة الطماطم والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم احتفظي بكمية صغيرة من المزيج جانباً لاستخدامها لاحقاً أثناء شي الجمبري.
وضعي باقي صوص زيت الزيتون في كيس كبير، ثم أضيفي الجمبري، وأغلقي الكيس ورجيه جيداً حتى تتجانس محتوياته، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم سخني الشواية لدرجة حرارة أقل من المتوسطة، وضعي الجمبري في أسياخ الشوي الخشبية بحيث تخترقه من الرأس والذيل، وذلك بعد تخليص الجمبري من الصوص المنقوع به.
وادهني الشواية بقليل من الزيت، ثم ضعي عليها أسياخ الجمبري، مع دهنها من حين لآخر بالصوص الذي احتفظتِ به، وضعي أسياخ الجمبري المشوي في أطباق، وقدميها في الحال.
ثالثاً : إعداد شوربة الجمبرى:-
لا يتم إعداد شوربة الجمبرى لتناولها مباشرة ولكن يجب تخزينها لاستخدامها عند إعداد مختلف الأطباق، وعند إعداد شوربة الجمبرى يستخدم فقط قشر الجمبرى وذلك كما يلى، في مقلاة كبيرة يوضع 2 كوب ماء وبصلة مفرومة و2 ملعقة كبيرة زيت و3-4 فصوص ثوم وورق لورا و1 عود كرفس و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و1/2 ملعقة صغيرة كمون و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
وتوضع المقلاة على نار متوسطة ثم يضاف قشر الجمبري (1-2 كيلو جمبري) وتغطي المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويمكن استخدام هذه الشوربة عند إعداد صلصات للجمبري أو عند طهي الجمبري مع المكرونة أو الأرز لإضفاء نكهة جيدة للطعام، كما يمكن أيضاً الاحتفاظ بهذه الشوربة في الفريزر لاستخدامها عند الحاجة.