خاص / صحيفة البلاد
السبت 20 صفر 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
المقلوبة طبق لذيذ يأتى من الأردن وفلسطين كما أنه طبق معروف أيضاً فى بلاد الشام وتركيا
تعددت طرق عمل المقلوبة، منها مقلوبة الخضروات ومقلوبة اللحم المفروم ومقلوبة اللحم وأيضاً مقلوبة الدجاج
تتكون المقلوبة عادة من الأرز طويل الحبة أو المصرى وخضروات مقلية مع اللحم أو الدجاج ويتم تسوية جميع المقادير فى قدر
سميت المقلوبة لأنها تُقلب على طبق التقديم ليصبح قاع القدر هو وجهها عند التقديم
نقدم لكم اليوم طريقة عمل مقلوبة اللحم مع الباذنجان
المقادير اللازمة لعمل مقلوبة اللحم مع الباذنجان
للمقلوبةكيلو أرز بسمتى أو أرز مصرى
يفضل إستخدام الأرز المصرى للوصفة لإحتوائه على نسبة من النشا تجعله يتماسك أكثر عند قلبه
مرقة لتسوية الأرز
ملعقة صغيرة من الكركم
سمن
مكسرات محمصة (إختيارية)
للخضرواتزيت للقلى
2 حبة من الباذنجان
2 حبة من البطاطس
2 حبة من الطماطم
2 حبة من البصل
لسلق اللحمكيلو من اللحم
ماء
2 مسمار قرنفل
4 فص هيل (حبهان)
عود من الدارسين (القرفة)
حبة جزر
حبة بصل
كرفس
ملح بحسب الرغبة
فلفل إسود
طريقة عمل مقلوبة اللحم بالباذنجان
أولا اللحمتوضع جميع مقادير سلق اللحم على النار حتى تغلى
ثم يوضع لها اللحم ويترك حتى يُسلق وينضج تماماً
تنشل قطع اللحم من المرقة وتصفى المرقة وتترك جانباً حتى توضع للأرز أثناء التسوية
الخضرواتنقوم بتقطيع الباذنجان دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى فى الزيت
ثم نقوم بتقشير البطاطس وغسلها وتقطع دوائر متساوية الحجم
ثم تقلى فى الزيت
يقطع البصل دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى أيضاً فى الزيت
تقطع الطماطم دوائر متساوية الحجم وتترك جانباً
المقلوبةنقوم بإحضار مرقة سلق اللحم ويضاف لها الكركم وتقلب
نحضر قدر لا يلتصق وهذه خطوة مهمة جداً حتى تستطيعى قلب القدر فى الطبق دون أن يلتصق
توضع السمنة فى القدر
ثم ترص شرائح الباذنجان فوق السمن
ثم شرائح البطاطس
ثم شرائح الطماطم
ثم شرائح البصل
ثم اللحم
ثم يغسل الأرز جيداً ويوضع فوق المقادير
يوضع مرقة اللحم فوق الأرز برفق
ثم تغطى القدر بورق الفويل ثم غطاء القدر لإحكام غلقه
يرفع القدر على النار حتى يغلى
ثم ينقل على نار متوسطة حتى تمام النضج
نحضر طبق التقديم ويراعى أن يكون كبير يتسع للمقلوبة
ثم تقلب القدر بحرص شديد فى الطبق
مع الحرص على عدم قلب القدر بإتجاه الوجه حتى لا نتعرض للخطر
وتترك مقلوبة بدون رفع القدر 10 دقائق
ثم يرفع القدر برفق شديد
يزين وجه المقلوبة بالمكسرات المحمصة
ثم تقدم ساخنة