خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الطعمية أو الفلافل هى وصفة نباتية حاضرة على موائد الإفطار دائماً بغالبية الدول العربية، وتعتبر من الأطعمة الأساسية فى الدول العربية خاصة مصر والشام
للفلافل طرقتين أساسيتين للصنع وهى الطريقة المصرية والطريقة الشامية
والفلافل الشامية تصنع عادة من الحمص بعد نقعه فى الماء أكثر من يوم
عبر السطور التالية نقدم لكم طريقة عمل الفلافل الشامية
مقادير الفلافل الشامية
كيلو حمص أصفر
نصف كوب من الكزبرة الطازجة
نصف كوب من البقدونس الطازج
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
حبة بصل
حبة بصل أخضر
2 قرن فلفل أخر حار
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الكمون
10 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من البيكاربونات
سمسم
طريقة عمل الفلافل الشامية
يغسل الحمص بعد أن ينقى وينقع فى الماء لمدة 3-4 أيام مع مراعاة تغيير الماء له كل 12 ساعة
يصفى من الماء جيداً
ثم يطحن مع الكزبرة والبقدونس والفلفل والبصل والبصل الأخضر والثوم
بعد أن نحصل على خليط عجين ناعم
نقوم بإضافة البهارات له ( الملح – الكزبرة الجافة – الكمون ) ويقلب جيداً
نضع للخليط البيكاربونات وتقلب
تشكل أقراص ثم نقوم بعمل فتحة من المنتصف للحصول على الشكل الشامى للفلافل
ثم تغطى بالسمسم
تقلى فى الزيت الساخن
وتقدم مع الخبز والطحينة والسلطة
