خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهي والتغذية
نقدم لكم طريقة عمل روبيان قاع القدر من المطبخ الكويتى
المقادير
4 أكواب ارز
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء دافىء
ربع كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
3 فص ثوم
2 حبة بصل
نصف كوب كزبرة خضراء
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو جمبري ( روبيان – قريدس )
4 كوب ماء
الطريقة
يغسل الأرز ثم ينقع في ماء به ملح مدة 20 دقيقة ثم يصفى
ينقع الزعفران في ماء دافئ ويترك جانبًا
يفرم البصل والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء ويترك لمدة دقيقة واحدة
يضاف الهيل والقرفة والبهارات والكمون والليمون الناشف والملح والفلفل الأسود ثم تضاف الجمبري ويقلب على نار قوية إلى أن يصبح الجمبري وردي اللون
يوزع الجمبري في قاع الإناء بالترتيب ثم يضاف الأرزفوق الجمبري
يضاف الماء بهدوء ويترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم تخفف النار ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضح الأرز
يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز ويترك حوالي 10 دقائق
يقلب الجمبري في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع السلطة أو الدقوس
