خاص / صحيفة البلاد
كتبت / الشيف نيفين عباس
الهريس الطبق الألذ الحاضر على سفرة أهل الشرقية
يتكون من حبوب الهريس واللحم المطهى على نار هادئة لمدة قد تصل إلى 6 ساعات
الهريس طبق مفيد وغنى بالبروتينات والألياف
نقدم لكم اليوم الطريقة الأصلية لعمل هريس أهل الشرقية
المقادير
نصف كيلو هريس منقى
كيلو لحم غنم بعظم أو بدون
يفضل جعل كمية اللحم ضعف الهريس لإعطاء مذاق أفضل
ملح
2 فص هيل
سمن
ماء
الطريقة
ينقع الهريس فى الماء لمدة ساعتين ثم يغسل
نضع قدر الهريس على النار ونضع به الماء والهيل واللحم وتترك حتى تغلى
يراعى إزالة الريم الأبيض من اللحم كلما ظهر
بعد أن يغلى اللحم نضع حبات الهريس
ثم يغلق القدر ويلف الغطاء بورق الألمونيوم ونضع ثقل فوقه
يترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى تمام النضج
مع مراعاة تقليبه من وقت لأخر
يرفع الثقل والغطاء وورق الألمونيوم
ثم يزال عظم اللحم إن كانت اللحمة المستخدمة بالعظم
ثم يرفع الهيل من القدر
نحتفظ بالقليل من مرق اللحم
وبإستخدام ” المسواط ” نقوم بضرب الهريس حتى تتداخل المكونات تماماً
نضع الملح بكمية مناسبة حسب الرغبة
ثم نعيد مرة أخرى الغطاء وورق الألمونيوم والثقل فوق قدر الهريس
يترك الهريس على النارالهادئة لمدة 3-4 ساعات اخرى مع مراعاة تقليبه كل ساعة حتى لا يحترق
نقوم بوضع المرق له إن إحتاج
وبعد إنتهاء مدة التسوية يرفع الثقل والغطاء من فوق الهريس
ونحضر طبق التقديم
ونقوم بوضع الهريس به
ويزين وجه الهريس بالسمن
ومن الممكن تزيين الوجه بالقليل من الدارسين البودرة أو اللومى المطحون
يقدم الهريس ساخن
حب الهريس قد يختلف تسميته فى بعض الدول الأخرى
ولكن فى السعودية يسمى حب هريس
أما فى بعض الدول يسمى حبوب القمح
وحبوب الهريس أو القمح تدخل فى العديد من الوصفات لأن فوائده لا تعد ولا تحصى
لأنها تحتوى على الكثير من العناصر الهامة لجسم الإنسان والمصدر الأول للغذاء
مثل إحتوائها على فيتامين ب1، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفسفور، الحديد، اليود، المغنيسيوم، الصوديوم
