خاص / صحيفة البلاد
كتبت / الشيف نيفين عباس
يحل عيد الأضحي المبارك وتحل معه الأطباق اللذيذة المتعددة
وتختلف الوصفات من بلد إلى بلد ولكن يبقى طبق “المفطح السعودى” هو الأول على السفرة السعودية
اليوم نقدم لكم طريقة عمل المفطح السعودى فى المنزل
المقادير
خروف
3 حبة بصل مقطعة
6 فصوص ثوم
4 عود دارسين
10 فص هيل
ملعقة كبيرة كزبرة جافة حب
ملعقة كبيرة فلفل اسود حب
6 مسمار قرنفل
10 ورق غار
4 حبات فلفل اخضر
ملعقة كبيرة بهارات
ملح
زعفران منقوع بقليل من السمن
للأرز
2 كيلو أرز طويل الحبة منقوع فى ماء وملح نصف ساعة
2 حبة بصل كبير مفروم
2 عود دارسين
3 ملعقة كبيرة ودك (شحم الخروف)
4 فص هيل
4 ورق غار
فلفل اسود
ملح
نجمة يانسون ( إختيارية )
3 مسمار قرنفل
زعفران منقوع بماء
2 حبة لومى
قطعة فحم مشتغلة
4 ملعقة كبيرة زيت
للتقديم
بيض مسلوق
مكرونة مسلوقة
الطريقة
الخروف
يفصل رأس وأذرع الخروف
توضع المياه فى قدر يتسع للخروف وتترك حتى تغلى
يضاف الخروف لها ويترك يغلى قليلاً ثم تضاف التوابل ما عادا الزعفران
يترك حتى تمام النضج ويضاف له الملح ويترك لمدة قد تقارب 4 ساعات حسب حجم الخروف
يرفع بعد ذلك من على النار ويدهن الراس والأذرع والخروف بالزعفران والزيت
يغطى ويوضع بالفرن حتى يصبح ذهبى اللون
نبدأ فى عمل الأرز
نضع فى قدر كبير الودك ويترك حتى يذوب
نضع له البصل ويقلب حتى يذبل
ثم تضاف البهارات له ما عادا الزعفران
يغسل الأرز جيداً ويوضع للخليط ويقلب حتى يتشرب من التوابل
يضاف للأرز الماء ويترك حتى يتشرب الماء
ثم ينقل على نار متوسطة
يضاف الزعفران ويترك دون أن يقلب حتى تمام النضج
يوضع فنجال صغير فى وسط الأرز وتوضع الفحمة والزيت ويغطى قليلاً
ومن الممكن الإستغناء عن تلك الخطوة فى حال عدم الرغبة فى طعم مدخن للأرز
يوضع الأرز وفوقه الخروف والرأس والأذرع ويزين بالمكرونة المسلوقة والبيض
وبواقى أجزاء الخروف بعد تسويتها بالطريقة المعتادة
يقدم الخروف مع السلطات والروب وبالعافية
كل عام وأنتم بخير