خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الكيك الأسفنجى أو الكعكة الأسفنجية أو الإسبونج كيك هى عبارة عن كيكة هشة للغاية وهى النوع الأساسى من الكيك الذى يتم عمله وإستخدامه لعمل التورتات والجاتوهات والسويسرول ولكن يعانى الكثيرين من فشل الكيك لأسباب عديدة سنتحدث عنها فى السطور القادمة
تابعى السطور التالية لمعرفة الطريقة الأصلية لعمل الكيك الأسفنجى وبعض النصائح التى تضمن لك نجاح الكيك
المقادير الصحيحة للكيك الأسفنجى
8 حبات من البيض الطازج
2 ونصف كوب من الطحين
ملعقة كبيرة من البيكينج باودر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
كوب إلا ربع من السكر الأبيض الناعم ( الناعم وليس البودرة )
طريقة عمل الكيك الأسفنجى
نقوم بخفق البيض مع الفانيليا
يضاف السكر على دفعات للبيض أثناء إستمرار الخفق حتى يذوب كل كمية السكر تماماً
نقوم بنخل الطحين والبيكينج باودر معاً مرتين
ثم يضاف للبيض ويقلب برفق حتى لا يخرج الهواء من البيض
ثم يوضع الخليط برفق فى صينية كيك بها ورق خبز
تخبز الكيك فى الفرن على حرارة متوسطة 180 درجة لمدة 45 دقيقة
ثم تخرج وتترك لتبرد وتزين
نصائح عامة لنجاح الكيك الأسفنجى
يجب تسخين الفرن قبل البدء فى عمل الكيك
يجب التأكد من ضبط حرارة الفرن
عند وجود فتحة تهوية داخل الفرن تتسبب فى إفساد الكيك أو هبوطه توضع صينية بها ماء على فتحة النار داخل الفرن
تأكدى من نظافة الأدوات وجفافها قبل البدء فى إعداد الكيك
تأكدى من صلاحية المكونات وتواريخ الإنتاج
قومى بخفق السكر على دفعات مع البيض لأن عدم خفق السكر بشكل صحيح يتسبب فى ظهور نقاط بيضاء أعلى سطح الكيكة
من أسباب هبوط الكيك وضعها على درجة حرارة منخفضة للغاية أو تعرضها لصدمة هوائية فور خروجها من الفرن الساخن لمكان بارد للغاية أو به طيارات هواء
من أسباب جفاف الكيك تسويتها فترة أكثر من اللازم كما أن حرارة الفرن المرتفعة تتسبب فى جفاف الكيك
من أسباب ظهور التشققات أعلى سطح الكيك وجود كمية كبيرة من السوائل لذلك يجب الإلتزام بمقادير محددة
من أسباب فصل الكيك عن بعضه البعض فساد البيكينج باودر أو عدم خفق البيض بشكل جيد
لا تبالغى فى وضع كمية كبيرة من السكر بالكيك لأن ذلك يتسبب فى هبوطها وجعل السطح دبق للغاية
لعمل كيك أسفنجى بالكاكاو يستبدل مقدار ملعقتين كبيرتين من الطحين بالكاكاو الخام