خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الكُشرى من أشهر الأطباق المصرية على الإطلاق والتى تحظى بشعبية واسعة بين الجميع نظراً لما تحتويه من مكونات متجانسة تشكل طعم لذيذ مميز لطبق الكشرى الذى هو مزيج من المكرونة مع الأرز والصلصة الحارة والبصل المقلى مضاف إليهم العدس المسلوق والحمص
المقادير
كوب أرز مصرى
كوب عدس أسمر
نصف كوب مكرونة شعريه
نصف كيلو مكرونة
كوب حمص
3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح
للصلصة
رأس ثوم مقشر ومفروم
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
3 أكواب عصير طماطم
ملح
لصوص الخل أو “الدَقَةْ” المصرية
ربع كوب خل
10 فصوص ثوم
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة شطة
للصوص الحار
4 ملعقة كبيرة شطة حارة
نصف كوب زيت
الطريقة
فى قدر يوضع القليل من السمن ثم تضاف الشعرية وتحمر يضاف للشعرية الملح والماء يغسل الأرز ويوضع للماء ويترك حتى يتشرب الماء ثم ينقل على نار هادئة حتى تمام النضج
نقوم بغسل العدس وتغطيته بالماء ويرفع على النار حتى ينضج نكرر نفس الخطوة مع الحمص نقوم بسلق المكرونة بالطريقة المعتادة المدونة على العبوة
نقوم بتحمير البصل الجوانج ويترك جانباً نبدأ فى تجهيز الصلصة يحمر الثوم والكزبرة على النار فى مقلاة حتى يصبح ذهبى اللون
يوضع الخل والصلصة والملح للثوم وتترك الصلصة حتى تتسبك
نقوم بوضع مقادير الدقة فى الخلاط وتخفق حتى تتجانس وتترك جانباً نقوم بوضع الزيت والشطة على النار وتقلب لمدة دقيقة حتى تتحمر الشطة وترفع من على النار وبهذا يكون الصوص الحار جاهز للتقديم
نحضر طبق التقديم ونضع القليل من الأرز ثم المكرونة ثم العدس ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل
فى طبق مجاور نضع الصوص الحار والدقة والقليل من البصل والصلصة يقدم الكشرى