خاص / صحيفة البلاد
الثلاثاء 17 محرم 1438
كتبت / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الكريم بروليه هو طبق حلوى فرنسى لذيذ المذاق، يشبه فى طعمه الكاسترد
ولكن يصنع بطريقة مختلفة قليلاً كما أن الكريم بروليه يتميز بطبقة من الكراميل على الوجه بسبب نثر حبيبات السكر الأبيض أو البنى لعمل طبقة مقرمشة
نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكريم بروليه الأصليه، لكن مع إضافة قليل من النكهات الخفيفة لإعطاء طبق الحلوى الفرنسى اللذيذ نكهة عربية لا تُنسى
المقادير المطلوبة لعمل الكريم بروليه بنكهة عربية
5 حبات من صفار البيض
كوب إلا ربع من السكر الأبيض
600 ملل من كريمة الحلويات
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
ربع ملعقة صغيرة من الدارسين الناعمة
سكر أبيض أو سكر بنى للوجه ما يعادل نصف كوب تقريباً
طريقة عمل الكريم بروليه بالنكهة العربية
نقوم أولاً بتسخين الفرن ووضع صينية بها ماء حتى تسخن الماء
نحضر إناء عميق ونقوم بوضع صفار حبات البيض مع الهيل الناعم والدارسين الناعمة والسكر
ثم نقوم بخفق الخليط بالمضرب الكهربائى أو اليدى حتى يصبح الخليط لونه قشدى وناعم وهش
نقوم بوضع كريمة الحلويات مع خلاصة الفانيليا فى قدر ونقوم برفع القدر على النار ونتركها حتى تسخن الكريمة وتصل لحرارة تصل إلى 70 درجة مئوية أى قبل أن تغلى الكريمة
نقوم برفع الكريمة من على النار ونقوم بإضافة خليط الكريمة والفانيليا فوق خليط صفار البيض الذى قمنا بخفقه
مع مراعاة التقليب السريع جداً عند وضع الكريمة حتى لا يتعرض البيض للنضج بسبب حرارة الكريمة
نقوم بتصفية الخليط للتخلص من أى زوائد ونتركه حتى يرتاح لمدة نصف ساعة كاملة
نحضر أطباق الفرن صغيرة الحجم أو قالب كريم كراميل كبير الحجم
ونقوم بصب الخليط به
نحضر الصينية التى قمنا بوضع ماء بها فى الفرن ونقوم بوضع القوالب أو القالب بها برفق
ثم توضع فى الفرن مرة أخرى حتى ينضج الكريم بروليه على بخار الماء الذى يصدر من الصينية التى بالأسفل
تترك بفرن متوسط الحرارة 180 درجة لمدة ساعة كاملة ثم تخرج وتترك لتبرد تماماً
بعد أن تبرد نقوم بنثر حبوب السكر على الوجه
وبإستخدام الشُعله نقوم بحرق السكر حتى يصبح كراميل
ثم يقدم الطبق
