خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الطعمية أو الفلافل هى وصفة نباتية حاضرة على موائد الإفطار دائماً ، وتعتبر من الأطعمة الأساسية فى الدول العربية خاصة مصر والشام
تقدم الفلافل مع الخبز وهى الطبق الأساسى بجانب الفول
للفلافل طرقتين أساسيتين للصنع وهى الطريقة المصرية والطريقة الشامية ، ولكن الإختلاف بينهم هو أن الفلافل المصرية تصنع عادة من الفول اليابس أو “المدشوش” كما يسمى بمصر
والفلافل الشامية تصنع عادة من الحمص بعد نقعه فى الماء أكثر من يوم
عبر السطور التالية سنقدم لكم طريقة عمل الفلافل المصرية والفلافل الشامية لتبهرى أسرتك أثناء وجبة الإفطار
1- مقادير الفلافل المصرية
كيلو فول يابس “مدشوش”
نصف كوب من الكزبرة الطازجة
نصف كوب من البقدونس الطازج
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
حبة بصل
حبة بصل أخضر
2 قرن فلفل أخر حار
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الكمون
10 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من البيكاربونات
سمسم
طريقة عمل الفلافل المصرية
يغسل الفول بعد أن ينقى وينقع فى الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء له كل 24 ساعة
يصفى من الماء جيداً
ثم يطحن مع الكزبرة والبقدونس والفلفل والبصل والبصل الأخضر والثوم
بعد أن نحصل على خليط عجين ناعم
نقوم بإضافة البهارات له ( الملح – الكزبرة الجافة – الكمون ) ويقلب جيداً
نضع للخليط البيكاربونات وتقلب
تشكل أقراص وتغطى بالسمسم
ثم تقلى فى الزيت الساخن
تقدم مع الخبز والطحينة والسلطة
2- مقادير الفلافل الشامية
كيلو حمص أصفر
نصف كوب من الكزبرة الطازجة
نصف كوب من البقدونس الطازج
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
حبة بصل
حبة بصل أخضر
2 قرن فلفل أخر حار
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الكمون
10 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من البيكاربونات
طريقة عمل الفلافل الشامية
يغسل الحمص بعد أن ينقى وينقع فى الماء لمدة 3-4 أيام مع مراعاة تغيير الماء له كل 12 ساعة
يصفى من الماء جيداً
ثم يطحن مع الكزبرة والبقدونس والفلفل والبصل والبصل الأخضر والثوم
بعد أن نحصل على خليط عجين ناعم
نقوم بإضافة البهارات له ( الملح – الكزبرة الجافة – الكمون ) ويقلب جيداً
نضع للخليط البيكاربونات وتقلب
تشكل أقراص ثم نقوم بعمل فتحة من المنتصف للحصول على الشكل الشامى للفلافل
تقلى فى الزيت الساخن
وتقدم مع الخبز والطحينة والسلطة
