خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الزلابية أو العوامات أو لقمة القاضى حلوى هندية الأصل تتمتع بشهرة كبيرة بالدول العربية
تختلف طرق عمل الزلابية منها الطريقة الهندية والخليجية والتى يغلب عليها اللون الأصفر بسبب الزعفران ومنها التونسية والجزائرية ، لكن تبقى الزلابية المصرية والشامية هى صاحبة النصيب الأكبر لأنها تتميز بقوام مقرمش وهش
كانت تقدم مغلفة بالشكل التقليدى لها وهو العسل أو السكر البودرة ولكن دخل على طرق تغليف الزلابية الكثير من الصوصات كالتوت والشوكولاتة
نقدم لكم اليوم الطريقة الكلاسيكية الأصلية لعمل الزلابية بالعسل
المقادير اللازمة لعمل الزلابية بالعسل
أولاً العجين
2 كوب طحين أبيض فاخر
2 ونصف كوب ماء
ملعقة كبيرة سكر أبيض
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ربع ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلى
مقادير العسل
2 كوب سكر
كوب ماء
عصير نصف حبة ليمون
طريقة عمل الزلابية بالعسل
أولاً العسل
نقوم بوضع جميع المقادير معاً فى قدر
ثم يرفع على النار ويترك حتى نحصل على عسل ثقيل القوام
يترك جانباً ليبرد قليلاً
نبدأ فى عمل عجين الزلابية
يقلب الملح مع الطحين
نقوم بوضع السكر والخميرة على الطحين ويقلب جيداً
نضيف الماء للطحين بالتدريج ونستمر فى التقليب حتى نحصل على قوام سلس للعجين
تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها
نحضر مقلاة عميقة
نضع بها الزيت يسخن قليلاً
نحضر طبق صغير به ملعقة من ملاعق الشاى الدائرية
نقوم بأخذ العجين بقبضة اليد ونضغط عليه
ثم نغمس الملعقة فى الزيت ونأخذ العجين الذى يخرج نتيجة الضغط للعجين بين الإبهام والسبابة
ثم نضع العجين من على الملعقة للزيت
نستمر فى تقليب حبات الزلابية بالمقلاة حتى تصبح ذهبية اللون تماماً
ثم تخرج وتوضع فى العسل الذى قمنا بعمله
ثم تصفى وتقدم ساخنة
ملاحظات الشيف نيفين
من الممكن قلى الزلابية نصف قلىّ وتركها تتصفى ثم قليها مرة أخرى للحصول على قرمشة مضاعفة
من الممكن قلى الزلابية نصف قلىّ وحفظها بالفريزر
من الممكن وضع السكر البودرة على الزلابية وتقديمها بدلاً من العسل
قد تتطلب عملية عمل العسل من 18-20 دقيقة
كمية الماء يمكن أن تقل أو تزيد بحسب نوع الطحين المستخدم