خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهي والتغذية
المقادير المطلوبة
للقاعدة
300 جرام من بسكويت القمح
120 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
مقادير الحشو
4 حبات من البيض الطازج
400 ملل من كريمة الخفق
400 ملل من الجبن الكريمى
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيليا
ثالثاً لصلصة الكراميل اللذيذة
2 كوب من السكر الأبيض
كوب من السكر البنى
نصف كوب من الزبدة
نصف كوب من عسل الذرة ( كورن سيرب – عسل جلوكوز )
كوب ونصف من الكريمة
طريقة العمل
القاعدة
نقوم بوضع البسكويت فى المطحنة مع الزبدة ويخفق جيداً حتى يصبح الخليط ناعم
نحضر قالب التشيز كيك سهل الفتح ونضع به خليط البسكويت ويفرد جيداً
يترك الخليط جانباً
نبدأ فى عمل الحشو
نقوم بخفق الكريمة مع نصف كمية السكر
ثم نقوم بإضافة نصف كمية السكر الأخرى مع الجبن حتى تتجانس
نضع الأن البيض إلى الجبن مع الفانيليا ويخفق جيداً حتى يتجانس
ثم نقوم الأن بتقليب خليط الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبن مع البيض
يقلب الخليط برفق جيداً حتى يتجانس
نقوم الأن بإحضار الصينية التى قمنا بوضع البسكويت فيها
ثم نلف جوانبها من الخارج بورق الألمونيوم
ثم نضع بها حشوة الكريمة التى قمنا بعملها
نحضر صينية بحجم أكبر من الصينية المستخدمة
ثم نضع بها الصينية ونضع بالصينية الأكبر حجماً ماء ساخن
ندخل التشيز كيك برفق إلى فرن متوسط الحرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة
ثم تخرج وتترك لتبرد تماماً
نبدأ فى عمل صوص التوفى أو الكراميل للطبقة النهائية
نقوم فى قدر عميق بوضع السكر الأبيض والبنى وعسل الذرة على النار معاً حتى يصبح كراميل ذهبى
بعد أن يتحول للون الكراميل يرفع من على النار وتوضع الكريمة والزبدة ويقلب برفق مع الإحتراس من تلك الخطوة لأن الخليط سريعاً ما يفور
نقوم بوضع الخليط مرة أخرى على النار ويقلب حتى يذوب تماماً ويرفع من على النار
يترك حتى يبرد جيداً ثم تزين سطح التشيز كيك به
وتقدم بعد أن تبرد بالبراد
