خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
نقدم لكم اليوم طريقة عمل مقلوبة اللحم بأبسط الطرق
المقادير اللازمة لعمل مقلوبة اللحم
للمقلوبة
كيلو أرز بسمتى أو أرز مصرى
مرقة لتسوية الأرز
ملعقة صغيرة من الكركم
سمن
مكسرات محمصة (إختيارية)
للخضروات
زيت للقلى
2 حبة من الباذنجان
2 حبة من البطاطس
2 حبات من الطماطم
2 حبة من البصل
لسلق اللحم
كيلو من اللحم
ماء
2 مسمار قرنفل
4 فص هيل (حبهان)
عود من الدارسين (القرفة)
حبة جزر
حبة بصل
كرفس
ملح بحسب الرغبة
فلفل إسود
طريقة عمل مقلوبة اللحم
أولا اللحم
توضع جميع مقادير سلق اللحم على النار حتى تغلى
ثم يوضع لها اللحم ويترك حتى يُسلق وينضج تماماً
تنشل قطع اللحم من المرقة وتصفى المرقة وتترك جانباً حتى توضع للأرز أثناء التسوية
الخضروات
نقوم بتقطيع الباذنجان دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى فى الزيت
ثم نقوم بتقشير البطاطس وغسلها وتقطع دوائر متساوية الحجم
ثم تقلى فى الزيت
يقطع البصل دوائر متساوية الحجم
ثم يقلى أيضاً فى الزيت
تقطع الطماطم دوائر متساوية الحجم وتترك جانباً
الأرز
نقوم بإحضار مرقة سلق اللحم ويضاف لها الكركم وتقلب
نحضر قدر لا يلتصق وهذه خطوة مهمة جداً حتى تستطيعى قلب القدر فى الطبق دون أن يلتصق
توضع السمنة فى القدر
ثم ترص شرائح الباذنجان فوق السمن
ثم شرائح البطاطس
ثم شرائح الطماطم
ثم شرائح البصل
ثم اللحم
ثم يغسل الأرز جيداً ويوضع فوق المقادير
يوضع مرقة اللحم فوق الأرز برفق
ثم تغطى القدر بورق الفويل ثم غطاء القدر لإحكام غلقه
يرفع القدر على النار حتى يغلى
ثم ينقل على نار متوسطة حتى تمام النضج
نحضر طبق التقديم ويراعى أن يكون كبير يتسع للمقلوبة
ثم تقلب القدر بحرص شديد فى الطبق
مع الحرص على عدم قلب القدر بإتجاه الوجه حتى لا نتعرض للخطر
وتترك مقلوبة بدون رفع القدر 10 دقائق
ثم يرفع القدر برفق شديد
يزين وجه المقلوبة بالمكسرات المحمصة
ثم تقدم ساخنة