خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
نقدم لكم طريقة عمل بريانى الدجاج الهندى
أولاً :- مقادير الدجاج
دجاجة مقطعة بدون جلد
نصف كوب من الروب ( الزبادى )
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
4 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة ونصف كبيرة من الكارى مع الكركم الممزوجين
ملعقة كبيرة من الجنزبيل المبشورة الطازج
ثانياً :- مقادير عمل الأرز
كيلو من الأرز طويل الحبة
حبة من البصل
ملعقة صغيرة من الجنزبيل المبشورة الطازج
ملعقة من الكزبرة اليابسة أو الجافة
ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كوب روب ( لبن زبادى )
ملح بحسب الرغبة
ملعقة كبيرة من خليط الكركم مع الكارى
حبة لومى
مرق دجاج لتسوية الأرز
حبة من الطماطم المقطعة ( إختيارية )
قرن من الفلفل الحار الأخضر ( إختيارى )
سمن
ملعقة كبيرة من خليط الغارام ماسالا
قليل من الزعفران
ثالثاً :- للتقديم
كزبرة خضراء وبقدونس مفرومين
بصل محمر
مكسرات محمصة ( إختيارية )
طريقة عمل بريانى الدجاج الهندى
نبدء أولاً فى صنع الدجاج للحصول على المرق الخاص به
نحضر الدجاجة المقطعة ونقوم بغسلها بالماء والملح والخل جيداً حتى نتخلص من الزفرة
تغسل جيداً بالماء الجارى وتجفف
نحضر جميع مقادير تتبيل الدجاج وتتبل قطع الدجاج بها
تترك لبضع ساعات حتى تتشرب من التتبيلة
نحضر الأرز فى تلك الأثناء
نقوم بنقع الأرز فى القليل من الماء والملح لمدة نصف ساعة
ثم نغسله جيداً بالماء الجارى حتى نتخلص من الملح
ونقوم بسلقه لمدة 7 دقائق فى ماء ووملح ويصفى جيداً
ثم نحضر قدر كبير ونضعه على النار مع قليل من السمن أو الزيت
ونضع به البصل والجزنبيل والثوم المفرومين
يقلب الخليط حتى يذبل
يوضع قليل من الماء الساخن للزعفران ويترك قليلاً
ثم تضاف للقدر المواد الجافة وهى
( الكزبرة اليابسة أو الجافة – الكمون – الفلفل الأسود – الملح – خليط الكركم مع الكارى – حبة اللومى – خليط الغارام ماسالا )
ثم يضاف للخليط بعد تقليبه دقيقة قطع الدجاج
تقلب حتى تتحمر قليلاً
ثم تترك حتى تنضج على نار متوسطة
نرفع الغطاء ونضع الطماطم والفلفل الحار والروب أو اللبن الزبادى ويترك يغلى دقائق
نحضر قدر أخر ونضع به قليل من السمن
ثم قليل من الأرز
وفوقه قليل من الدجاج بالخليط الذى به
ثم قليل من البصل المحمر
ثم أرز
ثم دجاج
ثم الكمية الأخيرة من الأرز
يوضع الزعفران فوق الخليط
وقليل من المرقة لتسوية الأرز
يترك القدر بعد أن يغطى على نار متوسطة
حتى تمام النضج
يُغرف البريانى فى طبق التقديم
ويزين الوجه بالبصل المحمر والكزبرة والبقدونس المفرومين
يقدم ساخن مع القليل من الروب