خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
نقدم لكِ قائمة لإفطار اليوم الثالث لشهر رمضان المبارك
وهى عبارة عن طريقة عمل مندى الدجاج، شوربة البصل
أولاً مندى الدجاج
المقادير اللازمة
لسلق الدجاج
حبة بصل مقطعة أرباع
3 (ورق غار (لورا
حبة من اللومي
عود من الدارسين أو القرفة
4 فص هيل أو حبهان
4 مسمار قرنفل
4 حبة فلفل أسود صحيح
ملح
للأرز
كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نص ساعه
زيت
جزرة مبشورة
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
حبة فلفل أخضر حار ( إختياري )
مرق دجاج لتسوية الأرز
الدجاج
دجاجة مقطع إلى نصفين
كوب زبادي
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة لومي ناعم
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف كوب ماء
لتدخين المندي
نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الزيت
قطعة فحم
الطريقة
الدجاج
في قدر علي النار نضع ماء ثم نضيف إليه البصل، ورق الغار، اللومي، الدارسين، الهيل، المسمار، الفلفل والملح ، ونترك الدجاج حتي ينضج
نخرج الدجاج من المرقة
وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ونتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه
في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع
ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الهيل، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة ، اللومي والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تماماً الخليط جيداً
في طبق عميق نضع التتبيلة
تضاف الدجاج على الخليط حتي يتغطى تماماً بالتتبيلة
يغطي الطبق بورق ألمونيوم
ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة
تحمير الدجاج
يسخن الفرن جيداً علي درجة حرارة 200مْ
في صينية فرن مناسبة نضع شبك معدني
يخرج الدجاج من الثلاجة ويخرج من التتبيلة
يوضع الدجاج على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية
توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون
الأرز
في قدر نضع المتبقي من الزيت ونسخنه جيداً على نار متوسطة ثم نضيف اليه البصل المفروم
نقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر
يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف على البصل
يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيداً
نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق
نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز
نضع الفحم علي النار إلى أن تصبح حمراء اللون
نحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب
يوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تماماً
نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت علي الليمون
توضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعاً بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلاً حتي نحصل علي طعم التدخين
يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم
ثانياً شوربة البصل
المقادير اللازمة
كيلو بصل
فص ثوم
4 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 كوب مرق الدجاج
ملعقة كبيرة كريمة
ملح
فلفل أبيض أو أسود
رشة جوزة الطيب
شرائح من الخبز الفرنسي المحمص
جبنة بارميزان
المقادير
يقلى البصل والثوم في الزبدة في قدر على النار مع قليل من الملح والفلفل
يضاف إلى القدر الدقيق مع إستمرار التحريك
يضاف مرق الدجاج
يغطى القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة
يضاف الكريمة وجوزة الطيب
يرفع الخليط من على النار
يقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمص بالجبنة في الفرن (تحت الشوايه)