خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
السمبوسة أو السمبوسك أو السنبوسة أو السنبوسك عبارة عن عجينة رقيقة للغاية تحشى بالجبن أو اللحم أو الخضروات وتشكل على شكل أقراص مثلثة أو هلالية وتقلى فى الزيت أو تخبز فى الفرن وتعتبر السمبوسة من أشهر الأطباق التى لها الحضور القوى على المواد الخليجية والهندية
السمبوسة وصفة هندية الأصل ولكن نسبها الأتراك إلى مطبخهم ثم إنتقلت إلى عدن ومنها إلى جميع مدن اليمن ثم إلى دول الخليج حتى أصبحت الطبق الأهم على موائد الطعام خاصة فى شهر رمضان فهى الخيار المثالى والمحبب لكل الصائمين
نقدم لكم اليوم طريقة عمل عجينة السمبوسك وما هى طريقة لفها وأنواعها
أولاً عجينة السمبوسك
المقادير اللازمة لعملها
نصف كيلو من الطحين الأبيض المنخول مرتين
كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نشا الذرة لفرد العجين
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتى
طريقة العمل
نضع الملح على الطحين ويقلب جيداً
ثم يوضع له الزيت ويفرك باليدين حتى نحصل على قوام رملى للطحين
ثم نضع الماء ونقوم بعجن الخليط حتى نحصل على عجين متماسك لا يلتصق باليدين
ونستمر فى العجن لمدة 10 دقائق ومن الممكن إستخدام العجانة لهذه المهمة
تغطى وتترك لترتاح لمدة ساعة
وفيما يلى طرق إستخدام العجينة لعمل الأشكال المختلفة
لعمل الشكل الأول للعجين وهو الشكل الهلالى
نحضر جزء من العجين ونقطعها كرات صغيرة الحجم
ثم تفرد أول قطعة من العجين جيداً
وتقطع بواسطة قطاعة دائرية الشكل
ثم تحشى بالحشوة بحسب الرغبة فى طرف العجين
ثم تغلق بالطرف الأخر وتضغط جيداً
وتقلى فى الزيت أو تخبز بالفرن
لعمل الشكل الثانى للعجين وهو الشكل المثلث
نحضر جزء من العجين ويقطع كرات صغيرة الحجم
تفرد كل كرة من العجين على قليل من نشا الذرة
وتكرر العملية حتى نحصل على 5-6 قطع من العجين مفرودة
نقوم بوضع قليل من نشا الذرة على أول طبقة من العجين
ثم توضع الطبقة الثانية فوقها ويوضع لها نشا الذرة ثم الطبقة الثالثة
تكرر العملية حتى إنتهاء الطبقات لدينا
ثم نقوم بفردها جيداً
ثم نقوم بوضع مقلاة غير ساخنة على نار هادئة للغاية
ونضع العجين بها ونقلبها كل نصف دقيقة حتى يتغير لونها قليلاً وتتماسك
ترفع من على النار ونقوم بتقطيع القطع الزائدة منها حتى نحصل على شكل مستطيل
ثم يقطع لقطع طويلة متساوية الحجم
ثم نقوم بعد ذلك بفصل الطبقات من بعضها البعض برفق
ثم نحضر أول طبقة ويوضع على طرفها قليل من الحشوة بحسب الرغبة
ثم تطوى الطرف الذى به الحشوة على الداخل حتى الوصول إلى الطرف كما مبين بالصور
وتدهن من الطرف قبل إغلاقها بالبيض أو قليل من الطحين المذوب فى ماء لوضعه على الطرف حتى يسمح للعجين بالإلتصاق
ثم تقلى فى الزيت أو تخبز فى الفرن وتقدم
لعمل الشكل الثالث وهو الشكل المخبوز المثلث
نحضر قطعة من العجين
ونقوم بفردها
ثم تحشى من المنتصف بالقليل من الحشوة
ويغلق الجانب الأول منها
ثم يطوى الجانب الثانى فوق الأول
ثم يغلق الجانب الثالث على الثانى
وتخبز فى الفرن وتقدم
لعمل الشكل الرابع وهو الشكل المروحى
نحضر قطعة من العجين
نقوم بفردها وتقطيعها بواسطة قطاعة دائرية لدوائر
تحشى كل قطعة بالحشوة
ثم يغلق الجانب الأيمن مع الجانب الأيسر لها
ثم يغلق الطرف الأول مع الجوانب ثم الطرف الأخير مع الجوانب من الجهة الأخرى
تخبز فى الفرن بعد أن تدهن بالزيت أو تقلى فى الزيت وتقدم