الحلوى الطحينية والمفروكة مقويات الأجداد

بقلم/ محمد سراج اسماعيل بوقس
الحلوى الطحينية والمفروكة كانت هي مقويات الأجداد وقد كان لها سمعة كبيرة ايام زمان وكان لها بائعون معروفون في مكة والمدينة وجدة تذكرت هذه المادة الغذائية المشهورة في منطقة الحجاز ايام زمان ورغبت في تفكيك محتواها ودراستها لمعرفة سبب شهرتها الكبيرة في تلك الايام وكنت ايام الصبا اذهب لشراء العشاء لاصدقاء والدي رحمهما الله تعالى عندما كانوا يتسامرون ثم يتناول العشاء وكانت ورقة مقاضي العشاء مكونة من الشريك وهو نوع من الخبز والجبنة والزيتون والحلوى الطحينية والحلوى المفروكة والحلوى اللبنية ومن المحدقات الطرشي والمخلل ومن الفاكهة الخربز وبعد تخرجي من الكلية من جامعة الرياض كانت معلومات الدراسة طازجة وقمت بتحليل محتوى الحلوى الطحينية والمفروكة ومعرفة فوائدها ثم عرفت بعدها لماذا هي كانت مشهورة ومفيدة.. والحلوى الطحينية تتكون من السمسم والسكر والهيل والحلوى المفروكة تتكون من الحلوى الطحينية والحلوى اللبنية والحلوى الهريسة تخلط وتفرك مع بعضها لتكون حلوى مدهشة بطعم لزيد جدا لا يقاوم ومفيدة جدا وتسكن في الركب كما يقولون عنها ثم يختمون العشاء بفاكهة الخربز وهي نوع من القرعيات كانت تنمو في منطقة الحجاز لها رائحة زكية وجميلة ولها تركيب غذائي وكيمائي عديد الفيتامينات والمعادن والبروتين.. اما السمسم الذي هو العنصر الاساسي في هذه الحلوى ويسمى السمسم او الجلجان او الزلنجان وهو محصول زيتي قديم يستخدم كغذاء ويحتوي على البروتينات والاحماض الدهنية ومضادات الاكسدة والفيتامينات وبعد عصر السمسم يستخرج منه مادة بيضاء او سمراء اللون حسب نوع السمسم تعرف بالطحينة.. اما التركيب الغذائي للسمسم فيتكون من الكربوهيدات والسكر والالياف والبروتين المتعدد يصل الى ثلاث عشر نوعا مثل الليسين والبرولين وغيرها وكذلك نسبة من الماء والدهون والفيتامينات والاملاح والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيزيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والسمسم له انواع اما منفرطة الثمار او غير منفرطة الثمار ومن اشهرها الصنف الاحمر وبذوره حمراء داكنه غزيرة النمو والصنف الابيض بذوره بيضاء وتعطي الطحينة البيضاء والاحمر فيعطي الطحينة السمراء ويمكن استعمال السمسم اما جاف او محمص وفي كلتا الحالتين فهو ذو قيمة غذائية عالية جدا، وتجود زراعة السمسم في سلطنة عمان والسودان وغيرها ونتدبر قول الله تعالى في محكم كتابه الكريم (يا ايها الذين امنوا كلوا من طيبات ما رزقناكم واشكروا الله ان كنتم اياه تعبدون) 172 البقرة .. الله انا نسألك العفو والعافية في الدين والدنيا والاخرة والفوز بالجنة والنجاة من النار – وصلى الله على نبينا وحبيبنا محمد وعلى أله وصحبة اجمعين.