خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
مع حلول عيد الفطر المبارك تختلف مصر فى إحتفالاتها عن جميع الدول
فبجانب كحك العيد المصرى والبسكويت والحلوى الشهية يتناول المصريين وجبة الفسيخ والرنجة كنوع من الإحتفالات بقدوم العيد
والفسيخ والرنجة من الوجبات المتوراثة منذ القدماء المصريين حتى الأن ولها شعبية كاسحة بين المصريين
ففى مصر جرت العادة على تناول الإفطار عقب أداء صلاة العيد على الكحك والبسكويت والغريبة مع الشاى بالحليب
ثم تناول الغذاء فيما بعد بطبق الفسيخ والرنجة مع البصل والخبز
عبر السطور التالية نكشف لكم مقادير وطريقة تحضير ذلك السمك المملح الذى كان ومازال من 7000 عام وحتى الأن تتزين به السفرة المصرية مما فتح الباب لإطلاق النكات والأساطير على الفسيخ ذو الرائحة المميزة للغاية
أولاً : الفسيخ
المقادير اللازمة
كيلو سمك فسيخ
عصير نصف كوب ليمون
ربع كوب من الخل الأبيض
ربع كوب من زيت الذرة
خبز بلدى ، بصل أخضر للتقديم
طريقة عمل الفسيخ
نقوم أولاً بإزالة قشور الفسيخ وغسله بالماء
بعد ذلك نقوم بفتح الفسيخ وتنظيفه جيداً
يزال الحسك أو الشوك مع سلسلة الظهر من السمك
يرفع اللحم بعيداً عن الجلد
يرص فى الطبق الخاص بالتقديم
يضاف له الليمون والخل والزيت
ثم يقدم مع الخبز البلدى والبصل الأخضر
ثانياً : سلطة الرنجة
المقادير اللازمة
4 حبات سمك رنجة
(الرنجة سمك مدخن على أخشاب مخصصة)
4 حبة طماطم
2 قرن من الفلفل الأخضر الحار
2 حبة من البصل الأخضر
نصف كوب من الزيتون منزوع النوىّ
ربع كوب من الزيت
ربع كوب من الخل
ربع كوب من عصير الليمون
خبز بلدى للتقديم
طريقة عمل سلطة الرنجة
نقوم أولاً بتسخين الرنجة
توضع فى صينية وتوضع بفرن مسخن مسبقاً حتى تسخن
أو الطريقة التقليدية لها وهى تسخينها أعلى شعلة الموقد أو البوتجاز حتى تشوى
ترفع الرنجة من فوق النار
ثم يزال الجلد
تنظف جيداً من الداخل مع إزالة أى حسك أو شوك منها
تقطع بالسكين
ثم تقطع الطماطم والبصل والفلفل وتضاف لها
يضاف الزيتون والزيت والخل والليمون للخليط ويقلب جيداً
ثم يقدم مع الخبز البلدى
