خاص / صحيفة البلاد
كتبت / الشيف نيفين عباس
مع إقتراب عيد الأضحى المبارك تتعدد أطباق اللحوم المختلفة
لأن اللحم هو الطبق الرئيسى لعيد الأضحى المبارك، ونقدم لكم اليوم طريقة عمل قوزى محشى بالبصل
والقوزى هو الخروف صغير الحجم والذى سنقوم اليوم بتسويته فى الفرن
المقادير المطلوبة لعمل قوزى محشى بالبصل
خروف صغير الحجم
بصل مقطع
جزر مقطع
كرفس مقطع
2 ورق غار
مقادير التتبيلة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة صغيرة دارسين ناعمة
ملعقة صغيرة جنزبيل ناعم
ملعقة صغيرة مسمار ناعم
ملعقة صغيرة روزمارى ناعم ( إكليل الجبل )
ملح بحسب الرغبة
فلفل أسود بحسب الرغبة
كوب من الروب
كوب من زيت الزيتون
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
للحشو
3 كيلو من البصل
4 فص هيل
ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
4 مسمار قرنفل
4 ورق غار
طريقة عمل القوزى المحشى بالبصل
نحضر وعاء يتسع للتبيلة
ونقوم بخلط جميع مقادير التتبيلة معاً فى الوعاء حتى تتجانس جيداً وهى
( البصل المفروم – الكركم – الكزبرة – الهيل – الدارسين – المسمسار – الجنزبيل – الروزماري – الملح – الفلفل الأسود – الروب – الزيت )
نقوم بإحضار القوزى
ثم نبدء فى دهنه بالتتبيلة من الداخل جيداً ومن الخارج جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة تماماً
نقوم بتحضير الحشوة
نقشر البصل وننظفه جيداً ويغسل بالماء
ثم يقطع شرائح أو جوانح متساوية الحجم
ويخلط البصل بعد تقطيعه مع باقى مكونات الحشو
( السكر – الهيل – القرنفل – ورق الغار )
يتم غلق القوزى بواسطة الأعواد الخشبية لمنع خروج الحشوة منه
ثم نحضر صينية كبيرة تتسع للقوزى
ونقوم بوضع الخضروات المقطعة ( البصل – الجزر – الكرفس – ورق الغار (
ثم نقوم بوضع القوزى فوق الخضروات المقطعة بالصينية
ونقوم بوضع القليل من الماء للصينية
ثم نقوم بتغليف الصينية بورق الفويل
ونضعها بالفرن حتى تمام نضج القوزى
نقوم بإخراج القوزى من الفرن بعد تمام نضجه
مع مراعاة رفع الغطاء الفويل قبل خروجه بقليل حتى نسمح له بالتحمير ويصبح ذهبى اللون
ثم يوضع فى طبق التقديم الرئيسى فوق الأرز العربى بالمكسرات
ويقدم بالعافية
وكل عام وأنتم بخير
