خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذية
الأطباق السعودية اللذيذة ليست فى الحلوى وحسب بل أيضاً فى أطباق الطعام المميزة التى تزين السفرة السعودية فى العيد
وطبق الهريس السعودى أو هريس أهل الشرقية المميز هو سيد المائدة بعيد الفطر المبارك
الهريس طبق مفيد وغنى بالبروتينات والألياف لإحتوائه على اللحم والقمح كما إنه يحتوى على فيتامين ب1، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفسفور، الحديد، اليود، المغنيسيوم، الصوديوم
عبر السطور التالية نكشف لكم عن مقادير وطريقة تحضير ذلك الطبق السعودى الخاص بأهل الشرقية
المقادير
كيلو حب هريس أو قمح
2 كيلو لحم غنم بعظم أو بدون
ملح
2 فص هيل
سمن
ماء لتسوية اللحم
ماء لنقع حب الهريس
الطريقة
ينقع الهريس فى الماء يوم كامل مع مراعاة تغيير الماء له مرتين إلى ثلاث
فى اليوم التالى نضع قدر الهريس على النار ونضع به الماء والهيل واللحم ويترك حتى تغلى
بعد أن يغلى اللحم تصفى حبات الهريس وتضاف له
يغلق القدر جيداً ويوضع عليه ثقل
يترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات حتى تمام النضج
مع مراعاة تقليبه من وقت لأخر
يرفع الثقل والغطاء
ثم يزال عظم اللحم إن كانت اللحمة المستخدمة بالعظم
ثم يرفع الهيل من القدر
نحتفظ بالقليل من مرق اللحم
وبإستخدام ” المسواط أو المضراب ” نقوم بضرب الهريس حتى تتداخل المكونات تماماً
نضع الملح بكمية مناسبة حسب الرغبة
ثم نعيد مرة أخرى الغطاء والثقل فوق القدر
يترك الهريس على النارالهادئة لمدة 3 ساعات أخرى مع مراعاة تقليبه كل ساعة حتى لا يحترق
نقوم بوضع المرق له إن إحتاج
وبعد إنتهاء مدة التسوية يرفع الثقل والغطاء
نحضر طبق التقديم
ونقوم بوضع الهريس به
ويزين وجه الهريس بالسمن
ومن الممكن تزيين الوجه بالقليل من الدارسين البودرة أو اللومى المطحون
يقدم الهريس ساخن
